Dernières nouvelles:

 

 

A noter dans votre agenda : le concert TrioGeneB le 2 mars 2018 à 20h à la salle de la Kirneck.

 

Les Infos de Gertwiller n°143 (hiver 2018) est disponible sur notre site et les articles pour le prochain numéro sont à envoyer avant le 15 février.

 

 


Vos prochains rendez-vous :


 - Atelier de fil en aiguille les lundis à 19h30,

 - cours B.a.ba Informatique : lundi 14h, 15h30, mardi à 9h et 20h (une semaine sur 2),

 - atelier gustatif le 2ème mercredi de chaque mois à 20h,

 - Tricrochet une jeudi sur 2 à 14h.

  - tarot, tous les jeudis à 20h,


 

Compote de lapin en gelée

Ingrédients (4 personnes) : 

-     1 lapin

-     1 botte de jeunes carottes fanes

-     200 g de petits pois frais écossés ou surgelés

-     1 petite boite de mais

-     1 oignon nouveau

-     1 échalote

-     2 gousses d’ail

-     5 feuille de sauge

-     2 brins d’estragon

-     2 brins de persil

-     1 petite branche de romarins

-     75 cl de bouillon de poule

-     15 cl de vin blanc sec

-     1 cuil à soupe d’huile d’olive

-     2 pincées de muscade

-     2 baies de genièvre

-     Sel et poivre

  

Préparation:

  1. Coupez le lapin en morceaux. Pelez et hachez l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail dégermées. Faites-les revenir dans l’huile d’olive quelques minutes sur feu vif.
  2. Réduisez le feu. Déposez la viande dans la sauteuse, ajoutez le vin blanc, le bouillon, les baies de genièvre (dans une étamine ou une boule à thé), la muscade, les feuilles de sauge et de romarin, du sel et du poivre.
  3. Couvrez partiellement de faite cuire 50 minutes sur feu doux (la viande doit se détacher des os). Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles et les petits pois 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  4. Filtrez le bouillon de cuisson et conservez-le. Effilochez la chair du lapin en retirant soigneusement tous les petits os.
  5. Ajoutez les légumes, la mais égoutté, l’estragon et le persil ciselés, rectifiez l’assaisonnement (poivrez généreusement). Mettez la préparation dans une terrine ou des verrines et couvrez de bouillon. Laissez refroidir et placez au frais pour 5 heures avant de servir avec un bon pain de campagne. 

 

[extrait du magasine Contact n°215] 

Couronnes aux deux asperges

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

-     200 g d’asperges blanches

-     300 g d’asperges vertes

-     30 cl de crème liquide entière

-     100 g de talon de jambon blanc

-     2 jaunes d’œufs

-     50 cl de jus d’orange

-     50 g de beurre

-     8 feuilles de gélatine (16g)

-     Sel et poivre

 

Préparation:

  1. Réserver la crème liquide au congélateur. Couper le pied des asperges et peler les blanches. Cuire à l’eau bouillante salée, 20 min pour les blanches et 15 min pour les vertes. Égoutter.
  2. Répartir les feuilles de gélatine dans deux bois et les ramollir dans l’eau froide. Mixer les asperges blanches encore chaudes en purée bien lisse, saler, poivrer et incorporer aussitôt 4 feuilles de gélatine bien essorées. Faire de même avec les asperges vertes après avoir réservé 12 pointes d’asperges.
  3. Monter la crème liquide très froide en chantilly bien ferme. En incorporer la moitié dans la purée d‘asperge blanches et le reste dans la purée d’asperges vertes. Verser les purées dans 6 petits moules en couronne en les alternant. Réfrigérer 3h.
  4. Cuire les pointes d’asperges 8 à 10 min à l’eau bouillante salée. Égoutter, les couper dans la longueur. Couper le jambon en dés.
  5. Faire réduire le jus d’orange jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Fouettez les jaunes d’œufs avec 1 cuil à soupe d’eau et les chauffer au bain-marie, incorporer le beurre puis le jus d’orange réduit. Faire épaissir cette sauce à l’orange et retirer du feu.
  6. Servir les couronnes démoulées, surmontées d’asperges et des dés de jambon et entourés de sauce.

Conseil de Pro : faire la sauce au dernier moment car elle ne peut pas se réchauffer.

[extrait du magasine Gourmand n°368]

Cake d'anniversaire tout chocolat

Ingrédients : 

-     100 g de chocolat à pâtisser

-     100 g de barre chocolat fourrée au lait

-     160 g de beurre moi

-     160 g de sucre

-     4 œufs

-     150 g de farine

-     4 cuil. à soupe de pâte à tartiner

-     ½ sachet de levure chimique

Pour le glaçag:

-     125 g de chocolat

-     10 cl de crème liquide

-     4 cuil. à soupe de caramel

Pour le décor :  Assortiment d’œufs en chocolat (œufs surprises au chocolat et petits œufs fourrés au lait)

  

Préparation:

1.       Préchauffez le four à 200°C (Th. 6/7).

2.       Faites fondre le chocolat pâtissier et les barres chocolat tendre cassés en morceaux dans un bain-marie.

3.       Dans une grande jatte, fouettez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.

4.       Versez les chocolats fondus, mélangez bien et incorporez la farine tamisée avec la levure.

5.       Beurrez et farinez un moule à manqué puis versez la préparation au chocolat.

6.       Enfournez pour 35 à 40 min. Laissez reposer le gâteau 10 min après sa sortie du four avant de le démouler sur une grille.

7.       Préparer le glaçage : hachez 125 g de chocolat en morceaux puis versez la crème bouillante. Mélangez bien puis ajoutez 4 cuil. à soupe de caramel liquide.

8.       Glacez le gâteau posé sur une grille. Décorez avec les œufs en chocolat.

 

[extrait du magasine Contact]

Moelleux aux marrons

Ingrédients : 

-      130 g de chocolat noir

-      100 g de beurre

-      500g de crème de marrons vanillée

-      3 œufs

-      1 CàS de farine

-      1 CàS de rhum brun

  

Préparation:

  • Mélanger le beurre et le chocolat.
  • Ajouter la crème de marrons, les œufs, la farine et le rhum puis mélanger.
  • Enfourner 25 min à 180°C (Th 6).

Carbonade flamande

Ingrédients (pour 4 personnes):

-      1 Kg de viande de bœuf (à fondue)

-      4 carottes

-      2 oignons

-      50 g de beurre

-      75 cl de bière type Chimay

-      50g de farine

-      3 tranches de pain d’épices 

-      4 CàS d’épices broyées maison (poivre blanc, thym, laurier, graine de moutarde, coriandre et 4 épices)

-      moutarde

  

Préparation:

  1.  Épluchez et coupez les oignons et les carottes en rondelles. Dans un poêle, faites fondre les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  2. Farinez les morceaux de viande, parsemez-les d’épices et placez-les dans une poêle avec les carottes.
  3. Faire colorer vivement jusqu’à ce le mélange brunisse, versez la bière et placez le tout dans une cocotte.
  4. Laissez mijoter à feu doux au moins 2h jusqu’à ce que la viande soit tendre. 
  5. Ajouter les morceaux de pains d’épices tartinées de moutarde sur les 2 faces et laissez fondre complètement. Servez chaud.

[extrait du magazine gourmand

Colombo à la patate douce & courgettes

Ingrédients :

-      1 Kg d’épaule de porc en dés
-      2 oignons
-      3 gousses d’ail
-      1 courgette
-      1 carotte
-      3 patates douces en morceaux
-      2 CàS de colombo en poudre
-      5 cl d’eau
-     1 petit piment

  

Préparation:

 

  1. Faire dorer le porc avec les oignons émincés et les gousses d’ail.
  2. Ajoutez la courgette, la carotte, 3 patates douces en morceaux, le colombo, 5 cl d’eau et le piment.
  3. Couvrez et enfournez 1h30 à 150 °C (Th 5).

Koulibiac de saumon

Ingrédients pour 4 personnes (40 boulettes):

450 g de saumon sans peau et sans arrête

- 10 cl de crème liquide

- 100 g de pousses d’épinards

- 3 œufs

 

- 1 rouleau de pâte brisée

  

Préparation:

 

  1. Préchauffez le four à 180 °C
  2. Mettez 2 œufs à cuire 10 min dans de l’eau bouillante et épluchez-les sous l’eau.
  3. Mixer le saumon avec la crème et le dernier œuf. Salez, poivrez et mélangez avec les pousses d’épinards. Posez la farce avec les œufs durs au milieu de la pâte. Roulez en serrant bien.
  4. Enfournez 25 min et placez 4h au frais.

 

 

[Extrait de Simplissime - Terrines et foies gras, les + faciles du monde – édition Hachette Cuisine]

Foie gras pommes betteraves

Ingrédients :

1 lobe de foie gras cru et dénervé

- 2 pommes

- 1 (moyenne) betterave cuite

- Sel & poivre

  

Préparation:

 

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Epluchez, taillez les pommes en lamelles et ébouillantez-les 5 min. Découpez le foie gras en 2. Disposez-en une couche au fond d’une terrine. Salez, poivrez. Ajoutez la betterave et les pommes en lamelles et par-dessus le reste de foie gras. Tassez bien.
  3. Faire cuire au four 10 min. réservez 12h au frais.

 

[Extrait de Simplissime - Terrines et foies gras, les + faciles du monde – édition Hachette Cuisine]

Terrine de foie de volaille au porto

Ingrédients :

350 g de foies de volaille

2 CàS de thym (frais ou séché)

200 g de chair à saucisse

2 œufs

4 CàS de porto rouge

100 g de crépine

Sel & poivre 

  

Préparation : 

 

  1. Préchauffez le four à 170 °C
  2. Coupez les foies de volaille en morceaux. Malaxez avec le reste des ingrédients (sauf la crépine).
  3. Tapissez la terrine avec la crépine. Mettez la préparation. Rabattez la crépine dessus en coupant l’excédent. Tassez bien.
  4. Enfournez 45 min et placez 12h au frais.

 

[Extrait de Simplissime - Terrines et foies gras, les + faciles du monde – édition Hachette Cuisine]

Cocktail bonne mine épinard, orange et banane

Ingrédients (pour 4 verres) :

2 bananes

- 2 oranges

- 2 belles et grandes poignées de feuilles d’épinards fraîches

  

Préparation:

  1. A l’aide d’un couteau, j’enlève la peau des oranges. Il faut en enlever beaucoup : il ne doit rester ni l’écorce (orange) ni la peau (blanche) qui entourent les quartiers. Ensuite j’ajoute les quartiers d’orange dans le blender.
  2. Je lave soigneusement les feuilles d’épinard et je les essore en pressant avec les mains. Je les dépose sur une planche à découper et je les coupe en morceaux. Je les ajoute dans le blender.
  3. Éplucher les bananes et coupez en rondelles.
  4. Je verse aussi un petit verre d’eau sur les fruits et les épinards. Je ferme le blender et je mixe pendant environ 1 minute. Il faut obtenir une consistance bien homogène, un peu mousseuse, et un belle couleur verte.
  5. Je verse dans 4 verres et je sers très frais. 

[extrait du du P’tit chef bio de Cléa]

Jus de cranberries ou canneberge

Ingrédients (pour 8 personnes):

480 ml de pur jus d’orange sans sucre ajoutés

- 240 ml de jus de pommes

- Le zeste de 2 Oranges

- 1 bâton de cannelle

- 450 g de cranberries

  

Préparation:

  1. Dans une casserole, mélanger les jus d’orange et de pomme, les zestes d’orange et la cannelle. Portez à ébullition puis ajouter les cranberries.
  2. Laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  3. Si vous êtes sensible à l’acidité, ajouter un petit peu de sucre.

[extrait du livre ]

Gratin de boudin, purée de céleri

Ingrédients (pour 2 personnes):

- Pour la purée de pommes de terre & céleri

- ½ céleri-rave épluché, en gros dés 

- 2 pomme de terre épluchées, en gros dés

- 20 g de beurre ou d’huile d’olive

- noix de muscade

- crème fraîche (facultatif)

- sel et poivre aux cinq-baies

- Pour le boudin aux pommes

- 150 g de boudin noir

- 200 g de pommes (type golden ou gala) pelées en gros dés

- 1 oignon pelé en lamelles

- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

- 50 g de fromage râpé (type gruyère ou comté)

- Noix de muscade

 

- Poivre aux cinq-baies

  

Préparation:

 

 

  1. Mettre les dés de céleri-rave et de pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes. Lorsque les morceaux sont tendres, les égoutter et les passer à l’écrase-purée. Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et le beurre ou l’huile d’olive.
  2. Pour une purée bien onctueuse, ajouter une cuillerée de crème fraîche.
  3. Faire cuire les dés de pomme dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’eau pendant 15 minutes environ. Les fruits vont compoter doucement, garder les morceaux.
  4. Faire revenir doucement l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saupoudrez de noix de muscade et poivrer. Enlever la peau de boudin et l’émietter dans l’oignon. Bien cuire en remuant pendant 5 à 8 minutes.
  5. Dans un plat à gratin, alterner les couches : purée de pommes de terre et de céleri, compote, boudin, puis de nouveau purée et compote. Parsemer de fromage râpé et mettre à gratiner 15 minutes.

 

[extrait de J’ai envie de… le livre de cuisine de la future maman, marabout] 

Bouchées de boudin à la patate douce

Ingrédients pour 4 personnes (40 boulettes):

- 240g de boudin noir

- 400g de patates douces

- 30g de mie de pain

- 1 petit oignon nouveau

- 1/4 de cuillerée à café de piment de Cayenne

- 1 brin de persil plat

- 10 brins de ciboulette

- 4 cuillerées à soupe de chapelure

- 10 cl de vin blanc sec

- sel, poivre du moulin

 

  

Préparation:

  1. Faites tremper la mie de pain dans le vin pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, coupez les patates douches en grosses tranches et faites les cuire 8 minutes à la vapeur. Egouttez-les, laissez-les tiédir et pelez les.
  3. Préchauffez le four à 200 °C (Th. 6-7).
  4. Hachez finement l'oignon avec la partie blanche de la tige. Ciselez les herbes.
  5. Egouttez la mie de pain et essorez-la parfaitement avec vos mains.
  6. Retirez la peau du boudin et mixez la chair avec les patates douces. Ajoutez le piment, l'oignon, les herbes, la mie de pain et la chapelure. Salez, poivrez et mélangez soigneusement.
  7. Avec la préparation, façonnez des boulettes de 3 cm de diamètre environ en les roulant entre la paume de vos mains légèrement humides. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  8. Enfournez et faites cuire les bouchées 20 minutes : elles doivent être sèches à l'extérieur et moelleuses à cœur. Attendez quelques minutes avant de déguster.

 

[extrait du livre "Craquez pour les boulettes !: 30 irrésistibles recettes salées et sucrées" par Faïza Mebazaa]

Gingerbread et poilée d’agrumes

Ingrédients pour un gâteau (24 tranches) :

- 3 cuillères à soupe de miel liquide

- 150g de beurre

- 350g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre

- 1 bonne pincée de sel

- 170g de sucre roux

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ou en poudre)

- 2 œufs

pour la Garniture (4 personnes) :

- 3 oranges 650g

- 1 pamplemousse 300g

- 2 cuillères à soupe de miel

- 20g de sucre

- 1 dl d’eau

  

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule à cake. Dans une petite casserole versez le miel et ajoutez le beurre en morceaux. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement fondu. Laissez refroidir.
  2. Tamisez ensemble au-dessus d’un saladier la farine, la levure et la cannelle. Mélangez et ajoutez le sel, le sucre et le gingembre. Mélangez à nouveau.
  3. Incorporez le mélange beurre/miel en remuant jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez enfin les œufs un à un et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez-la dans le moule et faites cuire 1 heure au four.
  4. Pendant ce temps, lavez et séchez les fruits. Avec un couteau économe, prélevez le zeste d’une orange et coupez-le en filaments. Plongez les deux minutes dans l’eau bouillante et égouttez-les. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les à nouveau. Faites-les confire 6 à 8 minutes à feu doux dans le sucre et l’eau. Pelez les agrumes à vif et coupez–les en segments également à vif. Dans un poêle, faîtes fondre le miel et poêlez les segments d’agrumes 2 minutes à feu vif. Versez ensuite dans un plat. Laissez refroidir et mettez au frais.
  5. Servez les fruits bien frais avec 2 fines tranches de gingerbread par personne. Décorez de zestes confits. 

 

 [Extrait d’un million de menus saveur Herbes & Epices de Christine et Bernard Charretton]

Blanc de Turbot et sa croute au citron vert et gingembre

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 turbot,

1 oignon,

200 g de lait,

3 pièces de betteraves jaunes,

500 g de panais,

un bocal d’artichaut poivrade,

1 citron vert,

gingembre,

150g de beurre,

200g de chapelure

 

  

Préparation:

  • Pour la croûte : Faire fondre le beurre en faisant infuser le gingembre épluché dedans et le citron. Mélanger le beurre et la chapelure. Placer ce mélange entre deux feuilles sulfurisées et mettre au frigo.
  • Pour le poisson : Lever le turbot si entier, retirer la peau et conserver au frigo. Couper ensuite la croûte à la taille du poisson, la mettre sur le turbot après avoir saisi le poisson puis passer au four 8 minutes à 180°C.
  • Pour la purée : Couper les oignons en lamelles et faire revenir avec les panais coupés en cubes dans le lait. Egoutter et transformer en purée. Dresser avec les betteraves et les artichauts poivrades. 

 

[extrait des Dernières Nouvelles d'Alsace‎ (DNA) du 14 mars 2016]

Fromage blanc aux poivrons confits

Ingrédients (pour 4 personnes):

300g de fromage blanc à 0%

 

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 poivron jaune

- 5cl d’huile d’olive

- 6 tomates cerises

- 1 bouquet de basilic

- 6 petites branches de romarin

- Sel, poivre

  

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Lavez, fendez en 2 les poivrons. Retirez les parties blanches, les pépins. Badigeonnez les poivrons d’huile. Enveloppez-les individuellement dans du papier d’aluminium. Faites-les cuire au four 45 min.

  2. Laissez les poivrons refroidir. Pelez-les, détaillez-les en lanières épaisses et courtes. Ciselez le basilic. Mélangez le fromage blanc avec un trait d’huile, du sel, du poivre, le basilic.

  3. Garnissez les verrines en alternant poivron jaune, fromage blanc, poivron vert, fromage blanc, poivron rouge, fromage blanc. Faites chauffez un peu d’huile dans une poêle. Roulez les tomates 30 secondes. Laissez refroidir.

  4. Décorez les verrines de tomates cerises confites et de branches de romarin. Servez frais.

 

[extrait de ????]

Salade américaine

Ingrédients (pour 4 personnes):

100g de chou blanc cru

- 100g de chou rouge cru

- 200g de tomates

- 200g de carottes

- 200g de gros cornichons aigres-doux

- 200g de blancs de poulet

- 2 œufs

- 1 cuillère à soupe de crème fraiche

- 1 cuillère à soupe de ketchup

- 30g de beurre

- Sel, poivre du moulin

 

Mayonnaise

- 1 jaune d’œuf

- 15 cl d’huile (olive + tournesol)

- 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon

 

- Sel, poivre du moulin

 

Préparation:

  1. Faire cuire les blancs de poulet dans une poêle avec le beurre. Les couper ensuite en tout petits dés. Faire cuire les œufs durs.
  2. Laver les légumes. Couper les choux en très fines lamelles. Râper les carottes. Vider les tomates et les couper en tout petits morceaux. Coupez les cornichons en très fines rondelles. Ecraser les œufs durs en purée.
  3. Faire une mayonnaise. Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde, saler, poivrer. Verser l’huile très progressivement tout en battant à la fourchette jusqu’à la consistance souhaitée.
  4. Mettre la mayonnaise dans un grand saladier avec la crème fraiche et la sauce ketchup. Bien mélanger. Ajouter tous mes ingrédients préparés. Saler, poivrer. Bien remuer.

 

[extrait de Petits riens, grands festins d’Antoine Herbez]

Coucous sucré

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

100g de semoule fine

- 1 pomme

- 1 pèche

- 1 orange

- 50g de raisins secs de Corinthe

- 30g de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe de cannelle

- 1 citron (jus)

- 1 cuillère à soupe  de miel

 

Préparation :

  1. Eplucher les fruits et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau. Porter à ébullition pendant 10 min. Vider l’eau. Mettre sur les fruits. 20 g de sucre, 1Cuillère à café  de cannelle, le miel, le jus de citron et les raisins secs. Bien mélanger et laisser macérer au moins 1 heure.
  2. Faire cuire la semoule dans de l’eau avec le reste du sucre. L’égrainer à la fourchette dans un saladier. Laisser refroidir.
  3. Verser ensuite les fruits et leur liqueur sur la semoule. Bien mélanger à la fourchette. Saupoudrer le reste de la cannelle et mélanger de nouveau.
  4. Servir frais mais pas trop froid.

 

 

[[extrait de Petits riens, grands festins d’Antoine Herbez]]

Minestrone

Une soupe généreuse, parfaite pour les grandes tablées. Vite, à vos cuillères !

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

120g de pates à potage

1 boite de haricots blancs au naturel

2 cotes de céleri

2 carottes

2 tomates

3 oignons nouveaux

100g de petits pois surgelés

1 gousse d’ail

½ bouquet de persil

1 L de bouillon de légumes

1 C.à.S d’huile

50g de parmesan

2 C.à.café d’origan sec

- sel, poivre

 

Préparation:

  1. Nettoyez les oignons. Débitez la partie blanche en dés et la tige verte en tronçons. Retirez les fibres des côtes de céleri, rincez-les et découpez-les en petits tronçons. Pelez et hachez finement la gousse d’ail.

  2. Epluchez les carottes, débitez-les en petits dés. Rincez les tomates, taillez-les en quartiers, épépinez-les et coupez-les en dés. Egouttez les haricots blancs et rincez-les sous un filet d’eau froide.

  3. Dans une cocotte, faites revenir les dés d’oignons, l’ail et les carottes dans l’huile chaude. Ajoutez le bouillon de légumes. Laissez cuire 10 min sur feu doux. Ajoutez les pâtes, les haricots blancs et le céleri. Parfumez d’origan et laissez cuire encore 10 min sur feu doux.

  4. Environ 3 min avant la fin de cuisson, ajoutez dans la cocotte les petits pois et les tomates. Salez, poivrez. Servez le minestrone chaud parsemé de vert d’oignon, de persil finement ciselé et de copeaux de parmesan.

 

[extrait de Cuizine de A à Z]

Tarte au potiron, beaufort et boudin noir

Ingrédients:

une pâte brisée

- 600g de chair de potiron
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraiche + lait
- sel, poivre et muscade
- 300g de beaufort
- 1 boudin noir


Préparation:

  1. Coupez le potiron en dés et les faire revenir dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'olive pendant 10 min.
  2. Placez la pâte dans la tourtière, y ajoutez le potiron et les cubes de beaufort.
  3. Mélangez les œufs, la crème, un peu de lait, sel, poivre, muscade.
  4. Versez dans le plat.
  5. Placez des rondelles de boudins sur le dessus.
  6. Faire cuire 45 min à 210°C.

[extrait de Saveurs d'automne, de Robert Dale Richardson, Flammarion]

Gratin de pommes de terre et fromage aux poires

Ingrédients:

4 grosses pommes de terre pelées, coupées en long, en tranche de 1/2 cm cuite "al dente".

- 4 poires tendres, sans le cœur, coupées en long, en tranche de 1/2 cm.

- 150 g de mélange à fondue au choix.

- poivre du moulin, paprika selon goût


Préparation:

  • Disposez en alternance pomme de terre et poires en couche dans un plat à gratin bien graissé. 
  • Saupoudrez avec du fromage et assaisonnez.
  • Mettre 20 à 25 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C.
  • A servir avec une salade mêlée.

[extrait du journal pour la cuisine et le ménage Betty Bossi]

Tarte aux raisins

Ingrédients:

- une pate sablée

- des rasins

- oeufs et sucre


Préparation:

  1. Laissez faire votre imagination

Salade de pintade, fraises et cerises

Ingrédients (pour 4 personnes):

80g de fraises

- 200g de suprême de pintade sans peau

- 50cl de bouillon de légumes

- 60g de cerise dénoyautées

- 1 oignon nouveau

- ½ pamplemousse

- 3 cl d’huile d’olive

- 1 botte de roquette

- sel et poivre


Préparation:

  1. Porter le bouillon de légumes à ébulition dans une casserole. Y cuire le suprême de pintade 5 à 7 min, à petits frémissements. Egoutter la volaille et laisser tiédir.
  2. Laver, éponger les fraises. Les tailler en lamelles. Couper les cerises en 2. Peler, ciseler l’oignon. Laver la roquettedans l’eau claire, l’éponger.
  3. Préparer une vinaigrette. Dissoudre une pincée de sel dans le jus de pamplemousse. Ajouter l’huile d’olive et le poivre en fouettant.
  4. Dresser la roquette sur les assiettes en alternant le suprême de pintade taillé en tranches avec les fraises, les cerises et l’oignon. Arroser de vinaigrette.
  5. La salade peut être réalisée avec des jeunes pousses d’épinards ou de betteraves.

 

[Extrait du magazine Pleine de vie n°348 de juin 2015]

Crumble aux myrtilles

Ingrédients (pour 4 personnes):

150g de farine

- 100g de flocons d'avoine

- 50g de sucre

- 150g de beurre

- 500g de myrtilles

- 60g de cassonade


Préparation:

  1. Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petits morceaux avec la farine, le sucre et les flocons d'avoine.
  2. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
  3. Lavez les myrtilles, mélangez-les avec la cassonade et versez-les dans un plat à gratin.
  4. Couvrez avec la pâte à crumble et enfournez dans un four chaud à 180°C (Thermostat 6) pendant 30 min.
  5. Servez chaud.

[Extrait de Les bonnes recettes du potager (éditions Artémis)]

Muffins aux myrtilles

Ingrédients (pour 4 personnes):

100g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 40g de beurre

- 50g de sucre en poudre

- 50g de myrtilles

- 2 oeufs

- 1 orange


Préparation:

  1. Lavez l'orange et râpez finement le zeste. Récupérez le jus.
  2. Mélangez la farine, la levure et les zestes.
  3. Ajoutez le beurre fondu et le sucre, puis les œufs et faites mousser le mélange.
  4. Incorporez le jus d'orange à la préparation ainsi que les myrtilles.
  5. Divisez la pâte dans les petits moules beurrés.
  6. Faites cuire à 160°C (Thermostat 3) pendant 15 min.
  7. Démoulez tiède.

[Extrait de Les bonnes recettes du potager (éditions Artémis)]

Emulsion de fenouil

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 bulbes de fenouil

- 1/2 oignon émincé

- 1 gousse d'ail hachée

- 2 litres d'eau

- 4 olives noires dénoyautées 

- 4 pétales de tomates confites

- 1 filet d'huile d'olive

- 2 CaS de graines de sésame grillées

- sel et poivre


Préparation:

  1. Otez les extrémités des bulbes de fenouil et coupez-les en deux. Enlevez le cœur et émincez-les finement.
  2. Coupez les olives en deux ainsi que les pétales de tomates confites. Réalisez des brochettes en alternant les olives et les tomates.
  3. Faites chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive, faites-y revenir l'oignon avec l'ail et le fenouil pendant 5 min.
  4. Ajouter l'eau, assaisonnez, couvrez et laissez cuire 30 min environ. Passez le tout au mixeur.
  5. Remplissez les bols. Saupoudrez le tout de graines de sésame et placez la brochette sur le côté.

[Extrait de recettes mini de Marabout]

Mini-terrines de cabillaud au fenouil et à l'orange

Ingrédients (pour 6 mini terrines):

350g de dos de cabillaud

- 1 bulbe de fenouil

- 2 oranges

- 50 cl de gelée

- 6 feuilles de basilic émincées

- 1 filet d'huile d'olive

- sel, poivre


Préparation:

  1. Râpez le zeste des oranges puis pressez-les. Otez les extrémités du bulbe de fenouil, coupez-le en 2, ôtez le cœur et coupez le bulbe en petit dés.
  2. Dans une casserole, faites revenir les dés de fenouil à l'huile d'olive pendant 2 à 3 min. Ajoutez le jus des oranges, laissez cuire 10 min environ à feu doux.
  3. Faites cuire le cabillaud 3 min à la vapeur. Effeuillez-le et mélangez-le avec le basilic et le fenouil. Placez le tout dans les mini-terrines.
  4. Faites bouillir la gelée et versez-la dans les mini-terrines. Mélangez et laissez prendre 2h au minimum au frais.


[Extrait de recettes mini de Marabout]

Salade de fenouil au roquefort

Ingrédients (pour 4 personnes):

2 bulbes de fenouil

- 1 branche de céleri

- 1 CàS de tapenade

- 200g de roquefort

- 100g de raisins secs

- 1 citron

- 100g de cerneaux de noix

- 4 CàS d'huile d'olive

- sel, poivre


Préparation:

  1. Laissez tremper les raisins secs pendant 10 min dans l'eau tiède. Lavez le fenouil et le céleri, puis émincez-les le plus finement possible ou alors passez-les dans un robot pour en faire de fines rondelles.
  2. Dans un saladier, assaisonnez le fenouil et le céleri avec le jus de citron, la tapenade et l'huile d'olive, salez, poivrez, laissez mariner 30 min. Coupez le roquefort en dés.
  3. Répartissez le fenouil dans les assiettes, ajoutez les dés de roquefort, les raisins secs et les cerneaux de noix.


[Extrait de recettes mini de Marabout]

Tajine de poulet au fenouil

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 poulet coupé en morceaux

- 2 oignons émincés

- 4 bulbes de fenouil

- 4 tomates concassées

- 1 pincée de ras el-hanout

- 2 branches the thym citronné

- 1 filet d'huile d'olive

- sel, poivre


Préparation:

  1. Assaisonnez les morceaux de poulet et saupoudrez-les de ras el_hanout. Faites les poêler à l'huile d'olive 2 min de chaque côté puis placez-les dans le tajine.
  2. Otez la pointe des bulbes de fenouil et leur cœur puis coupez-les en quartiers. Faites-les blanchir 1 min à l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
  3. Dans une même poêle, faites revenir les oignons émincés, puis ajoutez les quartiers de fenouil, laissez colorer 2 min et ajoutez les tomates concassées. Versez le tout dans le tajine.
  4. Ajoutez le vin blanc, le thym citronné et un verre d'eau. Assaisonnez, couvrez et enfournez à 200°C (Th 7) pendant 40 min.


[Extrait de recettes mini de Marabout]

Galettes aux graines de fenouil

Ingrédients (pour 40 galettes):

60g de sucre

- 2 CàS de graines de sésame

- 2 CàS de graines de fenouil 

- 185g de farine

- 60 ml d'huile d'olive

- 60 ml de bière

- 1 CàS d'anisette


Préparation:

  1. Préchauffer le four à 200°C (Th 6). Graissez légèrement une plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé. Mélangez le sucre, les graines de sésame et les graines de fenouil.
  2. Tamisez la farine et la pincée de sel dans un saladier et faites un puits au centre. Ajoutez l'huile, la bière et l'anisette, et mélangez avec une grande cuillère en métal jusqu'à former une pâte.
  3. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu'à de qu'elle devienne élastique. Enveloppez-la de film alimentaire et laisser-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Coupez la pâte en deux et étalez chaque morceau aussi finement que possible entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découpez des disques de pâte avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Vous devez obtenir une quarantaine de disques.
  4. Saupoudrez les disques du mélange de sucre et de graines, puis passez délicatement un rouleau à pâtisserie sur le dessus de façon à enfoncer légèrement les graines dans la pâte.
  5. Transférez les disques sur la plaque de cuisson et faire cuire au four 6 à 8 minutes.
  6. Passez les galettes au gril chaud pendant 2 minutes jusqu'à ce que le sucre ait caramélisé, puis transférez-les sur une grille métallique et laissez-les refroidir.


[Extrait de recettes mini de Marabout]

Camembert aux pains d'épices

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 camembert

- 2 oeufs

- 200g de pain d'épices

- 100g de farine

- sel et poivre


Préparation:

  1. Préchauffer le four en chaleur statique à 180°C (Th. 6);
  2. Réalisez la chapelure de pain d'épices: sechez les tranches de pain d'épices dans le four pendant 20 minutes puis faîtes-les durcir à l'air libre pendant 15 minutes. Mixez au robot.
  3. Dans une assiette, mettez la farine.
  4. Dans une autre assiette, cassez les oeufs et battez-les régulierement.
  5. Dans une troisieme assiette, mettez la chapelure de pain d'épices.
  6. Passez les quartiers de camembert dans les oeufs battus, puis dans la farine, puis dans la chapelure de pain d'épices.
  7. Poêlez les quartiers de camembert et servez avec un salade verte assaisonnée. 


[Extrait de www.gourmand.viepratique.fr]

Salade de pâtes, jambon, gruyère et pommes

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 400g de jambon 

400g de pates type coquillettes

400g d"emmental

- 3/4 pommes grany

- vinaigrette (huile, vinaigre, sel et poivre)

- persil


Préparation:

  1. Faire cuire les pâtes;
  2. découpez les pommes, le jambon et le gruyère en cube
  3. Mélangez le tout

Crevettes à l'ananas sauce aigre douce

Ingrédients (pour 4 personnes):

   Pour les crevettes à l'ananas:

- 4 CàS d'huile de tournesol

- 200 ml de bouillon de poule

- 1 CàS de fécule de pommes de terre ou maïzena dilué avec 20 ml d'eau

- 1 pincée de poivre

- 3 càs de nuoc mam et 150g de sauce aigre douce

- 2 tiges de ciboulette coupées

- 1/2 poivron rouge - 1/2 poivron vert - 1/2 oignon coupé

- 1 carotte - 1/2 ananas en tranche - 2 gousses d'ail écrasées

- 500g de crevettes décortiquées calibre 26/30

    Pour la sauce aigre douce:

- 880g de tomate concentré + 1,5 L d'eau

- 500 ml de vinaigre Melfor + 5 CàS de sel

- 400g de sucre semoule


Préparation:

  1. Couper les poivrons et oignons en carré, la carotte en rondelles, l'ananas en tranche;
  2. Chauffer l'huile dans la poêle, rajouter l'ail et le dorer;
  3. Ajouter les crevettes et poivre et faire revenir pendant 2 minutes;
  4. Ajouter les légumes et ananas, assaisonner le tout avec la sauce aigre douce et faire revenir pendant 1 minute à feu vif;
  5. Ajouter le bouillon mélangé de fécule de pomme de terre dilué;
  6. Remuer le tout puis ajouter la ciboulette juste avant de sortir du feu.

Server avec du riz nature ou des nouilles sautées.

 

[Extrait des recettes Manicook]

Blinis Hawaïens

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 tranches de bacon

- une boite d'ananas en rondelles

- 100g de fromage rapé

- 4 blinis

- du gingembre

- une noisette de beurre



Préparation:

  1.  Faites dorer les blinis au four à 180°C (th. 6) avec une noisette de beurre;
  2. Disposez ensuite une tranche de bacon sur chaque puis une rondelle d'ananas;
  3. Saupoudrez de fromage rapé et de gingembre haché;
  4. Laissez gratiner au four 15 minutes.

 

[Extrait de www.gourmand.viepratique.fr]

Petits pilons de poulet au miel

Ingrédients (pour 4 personnes):

12 petits pilons de poulet

- 4 c-à-S de vinaigre balsamique

- 3 c-à-S d'huile de tournesol

- 3 c-à-S de miel

- 1 c-à-S de paprika

- sel et poivre


Préparation:

  1. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les pilons en les retournant pour qu'ils soient dorés de tous les cotés. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min;
  2. Délayez le miel dans le vinaigre, ajoutez le paprika. Versez dans la saute, mélangez pour que les pilons soient bien enrobés et laissez caraméliser 5 minutes;
  3. Répartissez dans 4 cocottes individuelles et servez bien chaud.

 

[Extrait de www.gourmand.viepratique.fr]

Céleris-raves farcis

Ingrédients (pour 4 personnes):

2 céleris-raves

- 1 tomate

- 1 oignon

- 1 steak haché

- sel, poivre


Préparation:


  1. Épluchez et coupez en deux les céleris-raves.
  2. Creusez l'intérieur des céleris-raves et gardez la pulpe.
  3. Épluchez et hachez l'oignon. Hachez la tomate et la pulpe des céleris. Mélangez tous les ingrédients, puis garnissez-en les céleris.
  4. Faites cuire à la vapeur de 45 à 60 min

 

[extrait du livre "Les bonnes recettes du potager"]

Copeaux de céleri-rave au saumon fumé

Ingrédients :

1/2 céleri-rave

- 100g de saumon fumé

- 15g de pignons de pin grillés

- 1 yaourt

- 1 pointe de raifort

- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

- le jus d'1/2 citron

- sel et poivre

 

Préparation:

  1. Épluchez le céleri-rave et réalisez des copeaux à l'aide d'un économe.
  2. Coupez le saumon fumé en lanières.
  3. Mélangez le yaourt avec le jus de citron, le raifort et la ciboulette. Assaisonnez.
  4. Placez quelques copeaux de céleri dans les cuillères, ajoutez les pignons de pin, une cuillère de sauce au yaourt et quelques lanières de saumon fumé par dessus.

[extrait du livre "Les bonnes recettes du potager"]

Soupe de céleri et curry

Ingrédients (4 personnes):

- 500g de céleri-rave
- 1 banane
- 1 pincée de curry
- 1 carotte
- 1 oignon haché
- 75 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème
- 10 cl d'huile d'olive
- sel et poivre


Préparation:

  1. Épluchez le céleri et coupez-le en petits morceaux. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Épluchez la banane et coupez-la en rondelles.
  2. Faites chauffez une cocotte avec l'huile d'olives et ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et le curry. Laissez cuire 5 min en mélangeant. Ajoutez la banane et le bouillon de volaille. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 25 min environ.
  3. Ajoutez la crème et passez le tout au mixeur. 

[extrait du livre "Les bonnes recettes du potager"]

Croquettes de pommes de terre et de céleri

Ingrédients (pour 4 personnes):

100g de céleri-rave

- 1 coeur blanc et quelques feuilles blanches de céleri branche

- 2 grosse pommes de terre Bintje (400 g)

- 50 g de beurre

- 1 oignon moyen blanc de préférence

- 4 C.à.S de crème épaisse

- 1 C.à.S d'huile d'arachide

- 1 pincée de noix de muscade

 

- sel


Préparation:

  1. Épluchez les pommes de terre, essuyez-les et râpez-les finement. Faites de même pour le céleri-rave.Salez et mélangez pommes de terre et céleri.
  2. Formez des galettes à la main, des boules que vous que vous aplatirez pour leur donner la forme d'une galette d'une épaisseur d'environ 1,5 cm.
  3. Dans une grande poêle, mettez à chauffez le beurre et l'huile. Rangez les galettes dans la poêle et laissez-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur blonde puis retournez-les.
  4. Ensuite, pressez-les à l'aide d'une palette pour les rendre homogènes. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 min.
  5. Pendant la cuisson, pelez l'oignon puis émincez-le en très fines rondelles. Salez-le légèrement et mettez-le dans une passoire afin de l'égoutter. Détachez quelques feuilles blanches et émincez le cœur de céleri. Réservez.
  6. La cuisson des galettes terminée, rangez-les sur un plat rond et plat en les chevauchant un peu pour former un cercle. Étalez sur chacune 1 cuillère de crème, saupoudrez avec une pincée de noix de muscade puis éparpillez sur la crème l'oignon émincé. Passez rapidement le plat sous le gril ou au four chaud. Retirez du four puis répartissez au centre du plat le cœur de céleri émincé et les feuilles blanches et servez aussitôt.

 

[extrait de du livre Les meilleures recettes de légumes de Roger Vergé]

Gratin de céleri au jambon

Ingrédients (pour 4 personnes):

400g de céleri-rave

400g de pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 C.à.s d'huile
50 cl de crème liquide
50 cl de lait
100g de comté
100g de jambon blanc en dés
sel, poivre et muscade râpée


Préparation:

  1. Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200°C). Pelez le céleri-rave et les pommes de terre. Rincez-les et coupez-les en rondelles.
  2. Pelez et émincez l'oignon dans une C.à.s d'huile. Ajoutez les pommes de terre, le céleri, la crème liquide et le lait. faire bouillir doucement 10 min à feu moyen dans la casserole ouverte, en remuant de temps à autre.
  3. Râpez le comté. Taillez le jambon en dés et mélangez le aux légumes.
  4. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Pelez une gousse d'ail et frottez-en un plat à gratin.
  5. Étalez les légumes et parsemez de comté.
  6. Faire cuire 1h15.


Pour la recette végétarienne, taillez 100g de tomates séchées en petits dés à la place du jambon. 

[extrait de ]

Parmentier de céleri

Ingrédients  (pour 4 personnes) :

- 1 kg de purée de céleri surgelée

- 600 g de viande de bœuf haché

- 1 oignon ou 1 échalote

- 1 œuf

- thym

- laurier

- sel, poivre

- herbes de Provence

- fromage râpé (celui que vous voulez, gruyère, parmesan) 

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche


Préparation:

  1. Couper l'oignon ou l'échalote en tous petits dés. Faire revenir ces dés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  2. Ajouter la viande hachée dans la poêle. Assaisonnez avec les herbes, le thym, le laurier...
  3. Pendant ce temps, mettre la purée de céleris au micro-ondes. Une fois décongelée, y ajouter 1 œuf, 1 cuillère de crème fraîche et un peu de fromage râpé. Salez à votre goût.
  4. Une fois la viande cuite, la verser dans un plat à four beurré, puis verser la purée de céleri.
  5. Parsemez de crème fraîche puis passez au four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7) pendant 20 à 30 min.


[extrait de www.marmiton.org]

Paille de  céleri

Ingrédients :

un choux frisé

- un oignon haché

- une gousse d'ail

- une boule de céleri

 

Préparation:

  1. Nettoyer le choux, enlever les côtes, le tailler en petits cubes et blanchir à l'eau légèrement salée, égoutter.
  2. Faire revenir un oignon haché, une gousse d'ail, mélanger le choux blanchi, crémer et assaisonner.
  3. Râper la boule de céleri en julienne avec la mandoline, frire dans une friteuse.

 

[extrait du DNA du 16 février 2015]