Dernières nouvelles:

 

 

A noter dans votre agenda : le concert TrioGeneB le 2 mars 2018 à 20h à la salle de la Kirneck.

 

Les Infos de Gertwiller n°143 (hiver 2018) est disponible sur notre site et les articles pour le prochain numéro sont à envoyer avant le 15 février.

 

 


Vos prochains rendez-vous :


 - Atelier de fil en aiguille les lundis à 19h30,

 - cours B.a.ba Informatique : lundi 14h, 15h30, mardi à 9h et 20h (une semaine sur 2),

 - atelier gustatif le 2ème mercredi de chaque mois à 20h,

 - Tricrochet une jeudi sur 2 à 14h.

  - tarot, tous les jeudis à 20h,


 

Pain complet au sarrasin, au  céleri et aux noix

Ingrédients (pour un pain de 750 g):

27,5 cl d'eau

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillerée à café de sel

- 50 g de cerneaux de noix plus quelques-uns pour la finition

- 1 cuillerée à café de graines de céleri (facultatif)

- 2 branches de céleri coupées en dés

- 75 g de farine de sarrasin

- 375 g de farine complète

- 1/4 de comprimé de vitamine C 1 000 mg, nature ou aromatisée à l'orange

- 1 cuillerée à soupe de cassonade

- 1 1/2 cuillerée à café de levure sèche instantanée 


Préparation (3 h 30 à 5 heures selon la machine):

  1. Sortez le moule de la machine et emboîtez le pétrin. Mettez l'eau, l'huile, le sel, les cerneaux de noix, le graines (facultatif) et les dés de céleri dans le moule. Ajoutez les farines en faisant un puits au centre, dans lequel vous versez le sucre, la levure et la vitamine C que vous avez écrasée avec une cuillère à café.
  2. Remettez le moule dans la machine, Fermez le couvercle Sélectionner le programme pain complet, poids 750g, choisissez le mode de cuisson et appuyez sur Marche.
  3. Juste avant le début de la cuisson, appliquez du lait au pinceau sur le sommet du pain et parsemez-le de cerneaux de noix. Refermez doucement le couvercle qui doit rester ouvert le moins longtemps possible.
  4. Lorsque le programme est terminé, sortez le moule avec des gants ou  des maniques. Décollez le pain des parois du moule avec un spatule en plastiques, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir.

 

[extrait du livre "Recettes gourmandes pour machine à pain"]

Semoule de  céleri rave à l'amande, orange et noix de coco

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

1 boule de céleri-rave (de taille moyenne)

- Un peu de jus de betteraves 'le jus d'un sachet de betteraves sous vide fera l'affaire)

- 2 oranges

- 4 cuillères à soupe de purée d'amandes complète

- 4 cuillères à soupe de miel liquide (ou sirop de riz, d'agave...)

- 1/2 cuillère de café de cannelle moulue

- 50g d'écorces d'orange confites

- 2 poignées de raisins secs

- 4 cuillères à soupe bombées de noix de coco râpée

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir


Préparation:

  1. Éplucher le céleri-rave et le couper en dès grossiers. Les mixer dans le bol d'un robot muni d'une lame-couteau en S, par pulsations, jusqu'à l'obtention d'une semoule fine. Verser dans un saladier et arroser du jus de betterave. Mélanger afin que la semoule soit totalement colorée.

  2. Presser les oranges. Verser le jus d'orange, la purée d'amandes et le miel sur la semoule, mélanger intimement. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à nouveau.

  3. Cette préparation se conserve jusqu'à 3 jours au frais.

 

[extrait de green-me-up.com]

Cocktail jus d'orange, carotte et  céleri

Ingrédients  (pour 6 verres):

1 pied de céleri branche

- 4 citrons verts

- sel de céleri


Préparation:

  1. Pressez le jus des citrons. 
  2. Séparez les branches de céleri, épluchez-les. Réservez les petites feuilles vertes tendres pour la décoration, coupez le reste en petits tronçons. 
  3. Mettez le céleri dans une centrifugeuse. Ajoutez un grand verre d’eau glacée. Faites tourner jusqu’à obtention d’un jus épais. Incorporez alors le jus de citron, en mixant toujours. 
  4. Versez le jus dans six verres, ajoutez une pincée de sel de céleri et décorez d’une feuille de céleri. Servez très frais.

 

[extrait de www.cuisineaz.com]

Cocktail jus d'orange, carotte et  céleri

Ingrédients  (pour 1 verre):

1 grosse orange pelée et coupée en quartiers

- 1 grosse carotte en morceaux

1 branche de  céleri grossièrement hachée


Préparation:

Passez l’orange, la carotte et le  céleri à la centrifugeuse. Servez le jus obtenu dans un verre.

 

[extrait de www.femmeactuelle.fr]

Cocktail de carnaval

Ingrédients:

7 cl de jus de fruit de la passion

- 7 cl de jus d'ananas

- 4 cl de nectar de banane

- 4 cl de lait de coco (liquide)

- 2 cl de sirop de grenadine

 

Préparation:

  1. Tout mélanger dans une bouteille ou shaker avec des glaçons et secouer très fort.
  2. Servir aussitôt.

[extrait de www.cahierdecuisine.com]

Mousse au chocolat sur sa gelée d'orange

Ingrédients:

2 feuilles de gélatine

- 30 cl de jus d'orange

- 30 g de sucre

- Mousse au chocolat 


Préparation:

  1. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le jus d'orange et le sucre.
  3. Hors du feu, rajoutez la gélatine égouttée, et remuez pour bien dissoudre tous les ingrédients.
  4. Répartissez dans les verrines et réservez au réfrigérateur pour plusieurs heures.
  5. Recouvrez la gelée de mousse au chocolat.

 

[extrait de cuisine.notrefamille.com/]

Les beignets au potiron

Ingrédients:

500 g de chair de potiron

- 500 g de farine

- 1 sachet de levure boulangère

- 1 pincée de sel

- sucre semoule

- Cannelle de l'Etal des épices 

- huile de friture

 

Préparation:

  1. Couper en cubes la chair de la courge. Faire cuire les cubes dans de l'eau bouillante.
  2. Une fois la chaire cuite, l'égoutter et la mixer avec une pincée de sel jusqu'à consistance d'une purée. Laisser tiédir.
  3. Faire gonfler la levure dans un peu d'eau de cuisson de la courge.
  4. Dans votre robot type Kenwood ou Kitchen Aid (on peut faire la recette avec les mains, mais c'est plus embêtant), ajouter la farine et la purée de courage. Pétrir avec le crochet à pâte.
  5. Ajouter la levure diluée et continuer à pétrir.
  6. Si besoin ajouter soit de l'eau de cuisson soit de la farine afin d'obtenir une pâte collante mais élastique.
  7. Saupoudrer le dessus de farine, couvrir d'un torchon et faire lever dans un endroit tempéré. La pâte va doubler de volume.
  8. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et faire frire en retournant les beignets (le temps de friture dépendra de la grosseur de vos beignets)
  9. Les retirer, les faire égoutter sur du papier absorbant et les rouler dans le mélange sucre et cannelle.


[extrait du site karine100705.canalblog.com]

Tempura de haricots plats

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 200 g de farine de blé fluide type 45

- 1 sachet de levure chimique

- 300 g de haricots coco plats

- 100 g de maïzena

- 1 citron jaune Carrefour Bio

- 100 g de sauce tartare Carrefour

- 10 cl d'huile végétale spécial friture Carrefour

- 20 cl d'eau glacée

- sel, poivre


Préparation:

  1. Équeuter les haricots et les découper en deux. Les saupoudrer de sel. 
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, la levure chimique et du sel. Rajouter l'eau glacée en mélangeant au fur et à mesure jusqu'à obtenir un mélange lisse : la pâte doit être à la fois assez liquide et nappante. 
  3. Faire chauffer de l’huile dans un wok. Tremper les haricots dans la pâte à tempura puis, les faire frire dans l’huile chaude sur toutes leurs faces à l'aide d'une écumoire. Lorsqu'ils sont dorés, les poser dans une assiette recouverte de papier absorbant. 
  4. Servir chaud ou froid avec la sauce tartare.

[extrait du site marmiton.org]

Les beignets moelleux de ma grand-mère

 

Ingrédients (pour 8 personnes):

4 oeufs 

- 100 g de beurre mou

- 150 g sucre

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 

- 1/3 de verre d'eau

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 1 paquet de levure chimique

- 1 pincée de sel 

- 500 g de farine environ, prévoir plus pour étendre la pâte

  

Préparation:

  1. Sortir le beurre en avance et le réduire en pommade a la fourchette.
  2. Bien mélanger les œufs avec la pincée de sel, puis ajouter le sucre. 
  3. Battre assez longtemps.
  4. Ajouter la crème, l'huile, le beurre en pommade, l'eau et le parfum (fleur d'oranger ou mirabelle).
  5. Bien travailler pour obtenir une pâte liquide très homogène.
  6. Ajouter la levure et de la farine jusqu'à obtenir une boule de la consistance d'une pâte à tarte, que l'on pétrit un peu à la main.
  7. De préférence, laisser reposer dans une pièce chaude pendant deux à trois heures.
  8. Étendre au rouleau à pâtisserie (3-4 min d'épaisseur environ), découper les formes traditionnelles à la roulette.
  9. Faire dorer en friture chaude...attention ça va vite !


[extrait du site marmiton.org]

Les gaufres de Liège

 

Ingrédients (20 gaufres):

375 g de farine

180 g de lait tiède

30 g de levure de boulanger fraîche

1 gros œuf + 1 jaune

8 g de sel fin

1 cuil. à café de sucre vanillé

200 g de beurre ramolli

250 g de sucre en grains

sucre glace

  

Préparation:

  1. Disposer la farine en fontaine dans un cul de poule et verser la levure fraîche émiettée sur la farine puis le lait tiède.
  2. Mélanger avec une cuillère afin qu'elle fonde dans le creux de la fontaine.
  3. Ajouter les œufs et le sucre vanillé.
  4. Mélanger avec une spatule en incorporant progressivement la farine.
  5. Lorsque la moitié de la farine est incorporée, rajouter le sel fin. Il est important de ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure. Elle perdrait son pouvoir levant.
  6. Vous devez obtenir une pâte épaisse mais homogène.
  7. Couvrir avec un papier film et laisser lever cette pâte une trentaine de minutes dans un endroit tiède.
  8. Rompre la pâte avec les mains afin de la faire retomber.
  9. Verser cette pâte dans la cuve du batteur électrique.
  10. Ajouter le sucre en grains et mélanger au crochet pour bien l'incorporer. Il est normal que le sucre reste en grains. Celui-ci ne doit pas se dissoudre dans la pâte.
  11. Ajouter enfin le beurre ramolli.
  12. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
  13. Graisser au pinceau les plaques du gaufrier chaud.
  14. Disposer la valeur d'une belle cuillerée à soupe de pâte sur chacune des empreintes.
  15. Refermer le gaufrier et laisser cuire +/-3 minutes. Il est normal que pendant la cuisson, le gaufrier dégage beaucoup de vapeur. Attention, une cuisson insuffisante risque de causer quelques soucis de démoulage, c'est pour cela que le temps de cuisson doit-être bien respecté et les plaques bien graissées.
  16. Ouvrir le gaufrier et démouler les gaufres en vous aidant de la pointe d'un couteau. Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

[extrait du site www.meilleurduchef.com]

Les escargots aux pommes

Ingrédients (20 escargots):

 + FARCE

2 ou 3 pommes boskoop épluchées, coupées en quartiers et en très fines lamelles
2 c. à soupe de sucre
1 c. à café de cannelle
sucre à la cannelle pour le décor
 + PÂTE LEVÉE
400g de farine pour tresse
1/4 c. à café de sel
80g de sucre
1/2 cube de levure (env. 20g), émiettée
80g de beurre, en morceaux, mou
1.5 dl de lait, tiède
1 œuf, légèrement battu

 

Préparation:

  1. Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la pâte levée, y compris la levure. Ajouter le beurre, le lait et l’œuf, mélanger, pétrir en pâte souple et lisse. Laisser doubler de volume env. 1 heure à couvert à température ambiante.
  2. Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la farce. 
  3. Façonnage: abaisser la pâte levée en rectangle (env. 60 x 30 cm). Répartir la farce sur la pâte en laissant un bord de 3 cm de large sur toute la longueur, badigeonner avec un peu d'eau, enrouler. Découper le boudin en escargots de 3 cm d'épaisseur, ranger sur du papier à patisserie. Couvrir et laisser lever 20 minutes environ à température ambiante.
  4. Friture: cuire 5 min environ puis poudrez de sucre à la cannelle.

 

[extrait du journal pour la cuisine et le ménage Betty Bossi]

Les bugnes de Liechtenstein

 

Ingrédients (pour 2 personnes comme plat de résistance):

300g de farine

1 pincée de sel
1 à 2 c. à soupe de sucre
2 œufs
5 à 6 C à soupe de crème
huile pour la friture
sucre pour saupoudrer

  

Préparation:

  1. PÂTE: mélanger farine, sel et sucre, battre les œufs avec la crème, ajouter à la farine et pétrir le tout en pâte souple.
  2. ABAISSE: Abaisser le pâte à 2 mm et la couper en rectangles de 4 x 6 cm. Les détacher de la table et les étirer légèrement pour les amincir au milieu.
  3. FRITURE: chauffer de l'huile à env. 180°. Ajouter 3 ou 4 morceaux de pâte et les dorer. Égoutter sur une grille couverte de papier de ménage et saupoudrer de sucre sans attendre. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
  4. SERVICE: présenter chaud avec de la compote.

[extrait du journal pour la cuisine et le ménage Betty Bossi]

Les merveilles

 

Ingrédients (12 merveilles):

200g de farine

- 1/2 C-à-café de sel

- 2 œufs

- 2 C-à-Soupe crème

- 1-2 l d'huile

- sucre glace

  

Préparation:

  1. Verser la farine dans une terrine ou sur la table et faire une fontaine puis ajouter le sel. 
  2. Délayer et ajouter les œufs et la crème. 
  3. Mélanger peu à peu à la farine et pétrir pour obtenir une pâte lisse et souple.
  4. Laisser reposer 30 minutes sous une terrine chauffée.
  5. Étendre aussi finement que possible et couper des ronds de 15 cm de diamètre.
  6. Étirer pour obtenir une pâte aussi mince que du papier. Enlever la farine superflue.
  7. Chauffer dans une friteuse à 180° et frire les beignets en les plissant ou en formant une rosace au centre, dorer de chaque côté.
  8. Égoutter et saupoudrer le sucre.


Conseils: Abaisser la pâte à l'aide d'une machine à abaisser les pâtes fraîches. 

Conserver les merveilles dans une boite bien fermée (2 semaines).


[extrait du livre Croqu' menus]

Beignets au fromage blanc

 

Ingrédients (40 beignets):

500 g de farine

- 500 g de fromage blanc au lait de chèvre
- 4 oeufs entiers
- 2 sachets de levure chimique
- 4 c. à soupe de sucre
- 5 c. à soupe d'huile de cuisson
- 2 l d'huile

  

Préparation:

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.
  2. Formez un puits et mettez-y le fromage blanc, les oeufs et l'huile, mélangez tous les ingrédients. C'est prêt !
  3. Sans temps de repos, faites chauffer les 2 l d'huile dans un grand récipient, prenez avec 1 cuillère à soupe de la pâte et poussez délicatement la pâte dans l'huile, il est inutile de vouloir tourner les beignets, ceux-ci se tournent tout seul sans doute à cause du poids de la pâte,quand ils vous semblent assez cuits, sortez-les avec l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant et ensuite faites-les sauter dans un pot ou vous aurez mis du sucre pour les enrober.
  4. Présentez dans un plat pour la joie des petits et des grands !

[extrait de cuisineaz.com]

Cuisses de Dames

 

Ingrédients (40 pièces):

100g de beurre ou de margarine

- 175g de sucre

- 1/4 de C. à café de sel

- 3 oeufs

- 1 à 2 citrons, zeste râpé

- 1 1/2 c. à Soupe de kirsch

- 400g de farine

- 1 c. à café de poudre à lever

- huile pour la friture

 

Préparation:

  1. PÂTE: travailler le beurre ou margarine en pommade. Ajouter sucre, sel et œufs, mélanger jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Incorporez zeste et kirsch. Ajouter farine et poudre à lever tamisées, rassembler délicatement la pâte. Laisser reposer à couvert env. 1h au réfrigérateur.

     

    + CUISSES AU MARASQUIN (45 pièces): remplacer le kirsch par 2 c. à soupe de marasquin. Avant d'ajouter la farine, incorporer en plus 1 pot de cerises au marasquin, égouttées (env.130g), hachées. Compter également env. 3 c. à soupe de farine en plus.

    CUISSES A L'ORANGE (40 pièces): remplacer le zeste de citron par un zeste de 3 orange non traitées et le kirsch par du grand Marnier.

    + CUISSES AU CHOCOLAT (45 pièces): remplacer le zeste de citron par un sachet de sucre vanilé et 100g de chocolat noir en morceaux et le kirsch par du rhum. Remplacer 100g de farine par 50g de chocolat de chocolat en poudre et 50g d'amandes, mondées, moulues.

     

    FAÇONNAGE: sur un peu de farine, former des boudins de la grosseur d'un doigt. Découper en morceaux biseautés de 6 cm, façonner les cuisses. Essuyer éventuellement la farine avec un pinceau.

    FRITURE: faire dorer lentement par portions dans l'huile à 160°C. Retirer, égoutter sur une grille couverte de papier absorbant.

    CONSERVATION: c'est fraiches que les cuisses de dames sont les meilleures. Dans une boite, au frais, elles peuvent se garder environ 2 semaines.

 

[extrait du journal pour la cuisine et le ménage Betty Bossi]

Jus de chou blanc, d'ananas frais et de gingembre


Ingrédients (2 personnes):

200 g de chou blanc

1 ananas moyen

2 cm de racine de gingembre

- de la menthe fraîche (ou surgelée)



Préparation:

  1. Laver rapidement les feuilles de chou, les sécher et les couper en morceaux.
  2. Éplucher l'ananas et le couper en morceaux.
  3. Pour finir, dans la centrifugeuse, broyer le chou blanc, l'ananas, le gingembre et un peu de menthe. Servir avec un glaçon ou de la glace pilée et un peu de menthe ciselée.
  4. Servir frais.

extrait du site www.journaldesfemmes.com

Petits choux salés au saumon et aux herbes

Ingrédients (pour 25 choux):

135 g de farine

- 23 cl d'eau

- 75 g de beurre

- 1 pincée de sel

3 beaux œufs

- 1 cuillère à soupe de sariette en poudre

- 1 cuillère à soupe d'aneth

- 3 tranches de saumon fumé

- 1 pot de fromage crème et ail et fines herbes


Préparation:

  1. Faire bouillir ensemble l'eau, le beurre, la sarriette, l'aneth et le sel dans une casserole.
  2. Lorsque le tout bout, verser la farine d'un coup, puis continuer à remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le mélange forme une boule et se décolle des parois de la casserole.
  3. Laisser refroidir le mélange hors du feu.
  4. Puis, y ajouter les trois œufs un à un, en mélangeant à chaque fois dynamiquement pour que le mélange forme une pâte lisse et homogène.
  5. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, former des petits tas avec la pâte alors refroidie. 
  6. On peut les former à l'aide d'une cuillère, ou avec une poche à douille pour un résultat plus régulier.
  7. Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 15 minutes. Il est possible de les retirer du four à 12 minutes pour un résultat plus fondant, moins sec.
  8. Une fois bien gonflés et dorés, les sortir du four. Les laisser tiédir, puis les couper en deux.
  9. À l'intérieur, disposer des petits morceaux de saumon fumé et de fromage à l'ail et aux fines herbes.
  10. Il est également possible de les fourrer avec du foie gras et de la confiture de figue, des morceaux de poire et de la fourme d'Ambert.
  11. Toutes les fantaisies gustatives sont permises!
  12. Servir frais.

extrait du site www.marmiton.org

Tarte aux oignons et au choux rouge

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte brisée

- 5 beaux oignons jaunes

- 1/4 de choux rouge


- 150 g de lardons natures

- 15 cl de crème ou l'équivalent de lait

- 3 œufs


Préparation:

  1.  Faire revenir les lardons à feu vif dans une poêle sans gras.
  2. Pendant ce temps, émincer les oignons et le choux rouge en fines lamelles.
  3. Jeter les oignons/choux dans la poêle et faire revenir tout ça à bon feu avec un mélange huile d'olive/huile d'arachide (pour pas gaspiller).

  4. Saler, poivrer.
  5. Une fois que les oignons sont transparents et le choux bien attendrit, couper le gaz pour laisser refroidir.
  6. Étaler la pâte brisée dans le moule et piquez bien à la fourchette pour la précuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.
  7. Battre à la fourchette la crème et les œufs dans un bol et verser le tout sur les oignons/choux. 
  8. Mettre le tout sur la pâte.
  9. Enfourner pour 45 min.
  10. Servir chaud.

extrait du site www.marmiton.org

Pâté à la choucroute

Ingrédients:

Pour un moule à charnière de 24 à 26 cm de diamètre: 1 paquet de pâte à gâteau (450 à 500g)

Liaison:

- 2 dl de crème acidulée ou de double crème

- 2 œufs 3/4 de C. à café de sel

- 1 pincée de muscade

- 1 blanc d’œuf battu

- 1 jaune d’œuf dilué


Farce:

- 1 C. à soupe de margarine ou de beurre

- 1 oignon haché fin

- 200g de lard fumé en morceau

- 500g de choucroute fine

- 1 grosse pomme rappée fin

- 1 C. à soupe de cumin

- quelques baies de genièvre broyées

- 1 dl de vin blanc ou de bouillon

- 100g de gruyère râpé


Préparation:

  1. Couvercle: abaisser 1/2 de la pâte aux dimension du moule, poser sur du papier à pâtisserie,  enrouler.
  2. Foncer le moule: abaisser le reste de la pâte en rond sur 3 mm d'épaisseur, foncer le moule graissé en laissant dépasser un bord de 1 cm env. Réserver les chutes de pâte pour le décor. Piquer le fond plusieurs fois à la fourchette. Mettre le tout au frais.
  3. Farce: chauffer la margarine/beurre dans une casserole et y faire revenir les oignons.
  4. Tailler le lard en bâtonnets de 1/2 cm et aérer la choucroute à l'aide de deux fourchettes.
  5. Ajouter le tout et étuver un moment.
  6. Incorporer la pomme, le cumin et les baies et mouiller. Cuire le tout 10 min env. à petit feu et laisser tiédir dans un grand bol puis incorporer le gruyère.
  7. Liaison: bien mélanger la crème acidulée, les 2 œufs le sel et la muscade au fouet et incorporer à la farce. Verser sur la pâte et rabattre le bord.
  8. Façonnage: poser le couvercle de pâte en pressant pour le faire adhérer au bord.
  9. Abaisser les chutes de pâte, tailler en bandes d'égale largeur, former un tresse qu'on colle au blanc d’œuf sur le pour tour du pâté. Dorer le tout au jaune d’œuf. Piquer le couvercle plusieurs fois à la fourchette. Glisser au four sans attendre.
  10. Cuisson: 40 minutes environ dans le bas du four préchauffé à 220 degrés

extrait des Pâtisseries salées de Betty Bossi

Salade de chou blanc

Ingrédients:

600g de chou blanc

- env 3 litres d'eau bouillante salée


Sauce:

- 1 c. à café de moutarde

- 1 orange à jus

- 2 C. à soupe de vinaigre

- 5 C. à soupe d'huile

- 1 à 2 c. à café de cumin

- sel, poivre selon gout

- 2 pommes


Préparation:

  1. Couper ou rabotter le chou en fines lanières.
  2. Mettre dans une passoire et plonger env. 30 secondes dans l'eau salée et laisser égoutter. Le chou est plus tendre, plus aromatique, plus digeste et absorbe mieux la sauce de salade.
  3. Sauce: bien mélanger tous les ingrédients, mélanger avec le chou.
  4. Laisser macérer à couvert environ 1 heure.
  5. Au moment de servir, incorporer les pommes passées à la râpe.
  6. Saler et poivrer.

extrait du journal de la cuisine et le ménage (N°1 - Janvier 1994)

Choux blanc fondu aux lardons

Ingrédients:

- 1/2 choux blanc

- 2-3 oignons


- 2 poivrons

- 200g de lardons


Préparation:

  1. couper grossièrement les oignons et les poivrons.
  2. Faire cuire à feu doux les oignons, les poivrons et les lardons pendant 20 minutes.
  3. rajouter le choux coupé en lamelles grossières puis ajouter une pointe de crème.
  4. Servir chaud.

Burgers Apéritif

Ingrédients:

Pour la pâte viennoise :

- 500 g de farine

- 25 g de sucre

- 10 g de sel

- 15 g de levure

- 250 g de lait

- 50 g de beurre


Pour le décor :

- 1 œuf pour la dorure

- Graines de sésame

- Graines de Pavot

Pour Ia garniture :

- 250 g de fromage blanc 40%

- Ciboulette

- Noix de muscade moulue

- Sel, Poivre

- Gambas grillées (1 par burger)


Préparation:

  1. Tamiser la farine, ajouter le sucre et le sel. Faire un puit et y verser le lait tiède. Diluer la levure dans le lait. lncorporer ensuite progressivement la farine en pétrissant d'une seule main.
  2. Avant que la pâte ne soit totalement homogène, ajouter le beurre fondu encore tiède. Pétrir quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple. 
  3. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h près d'une source de chaleur, la pâte doit doubler de volume.
  4. Etaler la pâte sur une épaisseur d'environ 1/2 cm. Dècouper les burgers à I'aide d un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque légèrement graissée ou recouverte d'un papier cuisson. Laisser reposer une nouvelle fois pendant environ 1h à l'abri des courants d'air.
  5. Préchauffer le four à 220°C. Dorer les burgers à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de pavot ou de sésame. Cuire les burger à 220°C pendant 6 à 8 minutes. Laisser refroidir les burgers puis les couPer en 2.
  6. Mélanger la ciboulette hachée et la noix de muscade avec le fromage blanc. Assaisonner.
  7. Garnir les burgers de la préparation au fromage blanCet d'une gambas grillée. Recouvrir avec le couvercle.

Boulangerie Patisserie Bruno HAEBERLE à Ingersheim

Extrait du livre "Les meilleurs recettes de l'union des Boulangers Artisans créateurs" chez I.D.l'édition

Tourte de Noël végétarienne

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 400 g de marrons cuits sous vide

- 250 g d'épinards en branche décongelés et bien essorés

- 275 g de champignons de votre choix (girolles, cèpes, de paris…)

- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 pincée de thym

- 2 échalotes

- 2 cuillères à soupe de miel

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 20 g de beurre ou de margarine 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 œuf 

Pour la sauce tomate au madère :

- 3 petites gousses d'ail

- 1 cuillère à café de gingembre finement haché

- 1 petite boîte de dés de tomates

- 12 cl de madère

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou 1 de Xérès.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Préparation:

  1. Faire revenir 3 minutes dans une grande poêle les échalotes dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elle caramélisent. Ajouter les champignons, émincés pour les plus gros et selon votre goût, ainsi que les épices. Bien saler et poivrer. 
  2. Augmenter le feu et faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils aient doré. Éteindre le feu et ajouter les épinards bien essorés (ils ne doivent plus rejeter de jus si vous les essorez à la main), le miel, puis délicatement les marrons grossièrement concassés. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
  1. La farce est terminée et peut être préparée 24h à l'avance, tout comme le coulis.
  2. Le coulis : faire revenir l'ail hâché et le gingembre à feux moyen dans l'huile d'olive 1 à 2 minutes, ajouter les tomates, le sucre, le vinaigre et le madère. Saler, poivrer. Laisser réduire 15 minutes. Mixer.
  3. Quand l'heure du repas approche, préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule de 28 cm avec le premier disque de pâte feuilletée, le piquer avec une fourchette, mouiller les bords. Y disposer la farce et la parsemer de petits morceaux de beurre ou de margarine. Recouvrir et scinder avec le second disque. Faire au centre une petit trou et y passer une petite cheminée en papier sulfurisé. Décorer selon votre goût le pie avec les chutes de pâte. Dorer à l'oeuf. Faire cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée. Servir brûlant avec le coulis réchauffé.

extrait du site www.marmiton.org

Muffins de Noël

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 175 g de farine

- 100 g de sucre

- 1 œuf

- 10 cl de lait

- 50 g de beurre

- 3 cuillères à café bombées de thé de Noël (Esprit de Noël Mariage Frères ou autre)

- 1/2 sachet de levure


Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7/8).
  2. Faites fondre le beurre.
  3. Faites bouillir le lait et faites-y infuser le thé Esprit de Noël 4 min (hors du feu) puis filtrez.
  4. Battez l’œuf avec le sucre. Ajoutez le beurre.
  5. Mélangez la farine et la levure.
  6. Ajoutez par petite quantité, en alternant, la farine et le lait infusé.
  7. Versez dans des moules à muffins et enfournez à 220°C (thermostat 7/8) pendant 15 min.

extrait du site www.marmiton.org

Etoiles de Noël au munster

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 tranche de munster de 40 g

- 1 bocal de myrtilles au sirop

- 1 cuillère à soupe de sucre roux

- 1 cuillère à café de réglisse en poudre

- 5 cl de jus d'oranges

- 1 sachet de agar agar


Préparation:

  1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Découper à l'emporte-pièce en forme d'étoile des morceaux de pâte brisée.
  3. Déposer les morceaux découpés sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
  4. Pour éviter que la pâte ne monte durant la cuisson, poser un plat à gratin (ou une plaque) sur les étoiles. Rien ne doit dépasser.
  5. Cuire au four une quinzaine de minutes.
  6. Sortir des étoiles du four.
  7. Les garnir d'une petite lamelle de munster.
  8. Repasser 5 minutes au four, juste le temps de faire fondre le munster.
  9. Sortir les étoiles du four.

Si vous êtes courageux, préparer la confiture de myrtilles :

  1. Verser dans une casserole les myrtilles, le sucre et le jus d'oranges.
  2. Porter à ébullition.
  3. Baisser le feu, ajouter l'agar agar et cuire à découvert durant 30 min en mélangeant de temps à autre.
  4. En fin de cuisson, ajouter la réglisse. Mélanger.
  5. Laisser refroidir à température ambiante.
  6. Mettre une pointe de cette confiture sur chaque étoile. 

extrait du site www.marmiton.org

Roulés au pesto

Ingrédients:

- 


Préparation:


prochainement

extrait du livre "Apéros - Recettes gourmandes à réaliser à la maison" d'Emilie Perrin

Magret de canard séché

Ingrédients:

1 magret de canard

800g de gros sel

- thym, laurier

- 1 CàS de mélange 5 baies

- 1/2 Càc de piment d’Espelette


Préparation:

  1. Dans une plat, disposez un lit de gros sel (à peu près 400g), puis déposez le magret coté peau
  2. Mélangez du thym et du laurier avec le reste du gros sel et recouvrez-en le coté chair du magret
  3. Placez le magret au frais de 24 à 48h. Rincez-le puis séchez-le bien à l'aide de papier absorbant. Disposez les épices côté chair et enveloppez le magret dans un linge propre et sec.
  4. Placez le magret au réfrigérateur et laissez-le séchez 2 à 3 semaines avant de la consommer.

extrait du livre "Apéros - Recettes gourmandes à réaliser à la maison" d'Emilie Perrin

Radis cuit dans du Melfor

Ingrédients:

200g de radis ronds

- 8 cuil à soupe d’huile d’olive

- 4 cuil à soupe de Melfor coté sud

- Quelques brins de romarin

- 1 cuil à café de graines de sésame


Préparation:

  1. Lavez les radis et entaillez-les en formant une croix.
  2. Dans un bol mélangez l’huile d’olive, le Melfor coté sud (citron et basilic) et les brins de romarin, ajoutez les graines de sésames et les radis, mélangez bien et laissez mariner pendant 3-4 heures en remuant de temps en temps, pour que tout les radis trempent dans la marinade.

Amuse-bouche marins

Ingrédients:

150g de radis noirs

- 60g de thon au naturel

- 1 petit suisse nature 20% de MG

 

1 échalotte

- 1 CàC de ciboulette

- sel et poivre en grains


Préparation:

  1. Lavez puis pemer le radis. le couper en rondelles pas trop fines.
  2. Dans un bol, émietter le thon, le mélanger avec le petit-suisse, l'échalote ciselée et la ciboulette.
  3. Assaisonner de sel et poivre à votre goût.
  4. Mettre la préparation sur les rondelles de radis noirs.
  5. A déguster à l'apéritif bien frais !

extrait du livre "Les 250 aliments santé et Minceur" du Dr Jean-Michel Cohen

Radis fleurs

Ingrédients:

2 bottes de radis

- 4 tranches de fromage (appenzell ou gruyère) d'environ 1/2 cm d'épaisseur

- quelques cure-dents

 

Préparation:

  1. Mise en place: pour chaque radis, découper à l'emporte-pièces une fleur de fromage d'environ 5 cm de diamètre.
  2. Pour réaliser des fleurs, enlever des fanes mais laisser les feuille tendres. Partager les radis en largeur, intercaler une flaur de fromage, assembler avec un cure-dents.

 

Verrine de radis au chèvre frais

Ingrédients:

1 fromage de chèvre frais 

- 1 botte de radis

- 1 briquette de crème liquide

 

- sel, poivre

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 gousse d'ail


Préparation:

  1. Dans un plat, mélanger le chèvre frais avec la crème, la ciboulette, l'ail émincé très fin, sel et poivre.
  2. Nettoyer les radis et les couper en fines rondelles.
  3. Mélanger les rondelles au mélange et en réserver pour la décoration.
  4. Mettre un peu de préparation dans chaque verrine, délicatement pour ne pas salir les bords. 
  5. Terminer par quelques rondelles de radis et tes tiges de ciboulette plantées.
  6. Mettre au frais pendant 1/2 heure avant de consommer, sortir 5 min avant de passer à table, puis planter un gressin dans chaque verrine.

extrait du site www.marmiton.org

Rafraichissant de radis

Ingrédients:

1 botte de radis

- 1 tomate

- 3 c. à s. de crème fraîche

100g de lardons allumettes

- sel, poivre

- 1 c. à c. de vinaigre balsamique

- 1 c. à c. d'huile d'olive


Préparation:

  1. Commencer par laver et couper en morceaux les radis. 
  2. Mixer.
  3. Ajouter aux radis mixés une tomate pelée, la crème fraîche, huile d'olive, le vinaigre et assaisonner au goût. 
  4. Faire griller les lardons.
  5. Placer la préparation dans des verrines en parsemant le dessus de lardons grillés. 
  6. Mettre au frigo et déguster bien frais.

extrait du site www.marmiton.org

Traditionnel radis râpe à la moutarde et menthe

Ingrédients:

1 yaourt nature brassé

- 1 c à café rase de moutarde

le jus d'un 1/2 citron non traité.

- 1 c a S d'huile d'olive

- sel, poivre


Préparation:

  1. Réservez 1 C à soupe de yaourt nature brassé
  2. Versez le reste dans un bol avec une c à café rase de moutarde, le jus d'un 1/2 citron non traité et 1 cas d'huile d'Olive, salez, poivrez et mélanger
  3. Laver et ciselez 8 feuilles de menthe
  4. Équeutez et lavez 1/2 botte de radis et râpez-les
  5. Arrosez de sauce au yaourt
  6. Mélangez et réservez au frais

Veloutés de radis noir

Ingrédients:

3 radis noirs

- 2 pommes de terre

- 1 morceau de beurre

- 1 l de bouillon en cube

- 2 portions de fromage fondu (type vache qui rit)

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- Sel 


Préparation:

  1. Éplucher 2 des radis, bien laver le 3ème qui conservera sa peau. Les couper en dés.
  2. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles
  3. Faire revenir 2 min les dés de radis dans le beurre puis ajouter les pommes de terres et les 2 tiers du bouillon.
  4. Laisser cuire à couvert une 1/2 heure (radis et pommes de terre doivent être fondants).
  5. Quand la cuisson est terminée, ajouter le fromage fondu, la crème fraiche, le sel et mixer le tout de manière à obtenir un velouté, au besoin, rajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

 

extrait du site www.marmiton.org

Tartines au fromage blanc

Ingrédients:

4 ou 8 tranches de pain de campagne or ordimaire (suivant grandeur) 

- 2 petites bottes de radis rouges

- 1 botte de jeunes oignons

8 brins de ciboulette

- 400 g de fromage blanc frais (45% de MG)

- sel, poivre noir du moulin, beurre ou margarine (facultatif)


Préparation:

  1. Laver, sécher et émincer les radis, oignons et ciboulette.
  2. Couper des tranches de pain de 5-6 mm d'épaisseur, les beurrer.
  3. Enduire les tranches de pain d'une bonne couche (3mm) de fromage blanc, saler et poivrer suivant goût.
  4. Les garnir de radis, oignon et ciboulette. Saler encore un peu les radis.

extrait du site www.marmiton.org

Flan de radis noir à la sauce persil

Ingrédients:

600 g radis noir

- 25 cl de crème fraîche

- 3 c. à soupe de parmesan

- 4 oeufs

- 1 noix de beurre

1 pointe de noix de muscade râpée

- sel, poivre

 

Pour la sauce persil :

- 2 bouquets de persil

- 1 c. à soupe de crème fraîche

- 2 c. à soupe de fromage blanc

- sel, poivre


Préparation:

  1. Pelez les radis noirs, détaillez-les en gros cubes et lavez-les.
  2. Placez les radis noirs dans le panier de cuisson vapeur d'un autocuiseur contenant 1/2 l d'eau salée. Faites cuire 7/8 min après le départ de la soupape de sécurité.
  3. Préchauffez le four th.7 (220°C).
  4. Egouttez les radis puis réduisez-les en purée.
  5. Dans une jatte, rassemblez la purée de radis noir, les oeufs, la crème, le de parmesan, la muscade, et du poivre. Mélangez intimement.
  6. Versez cette préparation dans un moule à soufflé beurré et faites cuire au four, au bain-marie 30 min.
  7. Pendant ce temps, faites blanchir le persil 4 min dans de l'eau salée, égouttez-le et mixez-le pour obtenir une purée.
  8. Préparez la sauce 5 min avant la fin de cuisson du flan : dans une casserole, faites bouillir la crème 1 min, ajoutez le fromage blanc hors du feu et mélangez au petit fouet avec la purée de persil, rectifiez l'assaisonnement.
  9. Tenez la sauce au chaud sur feu très doux ou au bain-marie.
  10. Présentez le flan dans le plat de cuisson, servez la sauce à part.

extrait du site www.cuisineaz.com

Dessert: salade de radis et aux grains de grenade

Ingrédients:

2 bottes de radis rosese assez gros

- 1 grenade

- 1 poignée de mâche

- 1 orange

 

1 citron

2 C. à soupe d'huile

1 C. à soupe de miel

Sel et poivre


Préparation:

  1. Équeutez et lavez les radis en les passant sous l’eau froide. Coupez-les en fines rondelles. Lavez et séchez la mâche. Retirez les extrémités de la grenade, détaillez le fruit en quartiers et séparez les graines de la membrane.
  2. Pressez l’orange et le citron. Versez les jus obtenus dans un bol. Incorporez le miel en remuant bien, puis l’huile. Salez et poivrez.
  3. Répartissez les rondelles de radis, les graines de grenade et la mâche dans 4 coupelles. Arrosez de vinaigrette aux agrumes et au miel. Mélangez délicatement et servez bien frais.

 

extrait du site gourmand.viepratique.fr

Salade de maïs et radis sucré



Ingrédients:

- 285 g de Maïs doux en grains

- 6 radis

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- huile de noix

 

 

Préparation:

  1. Couper les radis en petits morceaux et laisser tremper 5 minutes dans un bol de sucre. 
  2. Mélanger avec le maïs. 
  3. Ajouter un filet d'huile de noix. 
  4. Parsemer d'une cuillère à café de sucre en poudre et servir.

extrait du site www.marmiton.org