Dernières nouvelles:

 

 

A noter dans votre agenda : le concert TrioGeneB le 2 mars 2018 à 20h à la salle de la Kirneck.

 

Les Infos de Gertwiller n°143 (hiver 2018) est disponible sur notre site et les articles pour le prochain numéro sont à envoyer avant le 15 février.

 

 


Vos prochains rendez-vous :


 - Atelier de fil en aiguille les lundis à 19h30,

 - cours B.a.ba Informatique : lundi 14h, 15h30, mardi à 9h et 20h (une semaine sur 2),

 - atelier gustatif le 2ème mercredi de chaque mois à 20h,

 - Tricrochet une jeudi sur 2 à 14h.

  - tarot, tous les jeudis à 20h,


 

Soupe de tomate anisée

Ingrédients:

3 oignons,

1 kg de tomates,

3 pommes de terre,

1 gousse d'ail, 

anisette,

sucre,

sel, poivre,

huile d'olive,

paprika


Préparation:  

Hacher les oignons. Eplucher et écraser la gousse d'ail. Faire revenir à l'huile d'olive dans une marmite. Monder les tomates (les plonger en les plongeant une minute dans de l'eau bouillante), puis les couper en gros cubes. Eplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Ajouter ensuite tomates et pommes de terre dans la marmite pour les faire revenir. Y ajouter deux cuillères à café de paprika et assaisonner (sel et poivre). Mouiller avec 1,5 litre d'eau. Ajouter un morceau de sucre dans le bouillon. Faire cuire à couvert pendant 25 minutes environ, puis verses trois cuillères à soupe d'anisette et laisser cuire encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement puis mixer.

 

Astuce: la soupe se consomme chaude ou froide. Servir avec une cuillère à soupe de crème fraiche (si chaude) ou des feuilles de menthe ciselées (si froide).

Préparation:  

Hacher les oignons. Eplucher et écraser la gousse d'ail. Faire revenir à l'huile d'olive dans une marmite. Monder les tomates (les plonger en les plongeant une minute dans de l'eau bouillante), puis les couper en gros cubes. Eplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Ajouter ensuite tomates et pommes de terre dans la marmite pour les faire revenir. Y ajouter deux cuillères à café de paprika et assaisonner (sel et poivre). Mouiller avec 1,5 litre d'eau. Ajouter un morceau de sucre dans le bouillon. Faire cuire à couvert pendant 25 minutes environ, puis verses trois cuillères à soupe d'anisette et laisser cuire encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement puis mixer.

 

Astuce: la soupe se consomme chaude ou froide. Servir avec une cuillère à soupe de crème fraiche (si chaude) ou des feuilles de menthe ciselées (si froide).

Velouté de petits pois

Ingrédients:

1 boîte de petits pois en conserve (800g)

25cl de lait

1 Échalote

1 bouillon cube

Sel, poivre


Préparation:

  1. Mettez le contenu de la boîte de petits pois dans une casserole, à feu doux.
  2. Pendant ce temps, hachez grossièrement l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse.
  3. Ajoutez l'échalote, le bouillon cube, le sel et le poivre aux petits pois. Laisser cuir et arrêtez avant l'ébullition.
  4. Hors du feu, ajoutez le lait puis passez le tout au mixer.
  5. La soupe n'a plus qu'à être réchauffée pour être dégustée !

[extrait du site http://www.750g.com/] 

Soupe de potimarron

Ingrédients:

1 potimarron

2 pommes de terre

2 cuillères de miel de châtaignier

Sel, poivre, noix de muscade

 

1 pincée de sucre

0,50 cl de crème fraiche

Gros sel


Préparation:   

  1. Mettre dans une casserole le potimarron et les pommes de terre coupées en cube, une pincée de gros sel et de l’eau froide.
  2. Porter à ébullition et vérifier que les légumes soient cuits.
  3. Passer le tout au mixer.
  4. Ajouter la crème fraiche une fois les légumes mixés avec la noix de muscade.
  5. Ensuite ajouter les 2 cuillères de miel.
  6. Saler et poivrer.
  7. Servir et bon appétit.

Soupe froide de courgettes au poivre

Ingrédients (4 personnes):

4 courgettes moyennes

3 à 4 portions de Kiri (ou vache qui rit)

1 litre de bouillon de légumes

 

1 bouquet de ciboulette

Quelques brins de coriandre

2 pincées de cumin

Huile d'olive

Sel, poivre


Préparation:  

  1. Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et disposez-les dans une casserole. Ajoutez la ciboulette, la coriandre, le cumin et le Kiri. Couvrez le tout de bouillon de légumes juste à hauteur. Portez à ébullition. Au premier bouillon, mixez le tout.
  2. Vérifier l'assaisonnement et laissez refroidir avant de réserver 1h dans le réfrigérateur.
  3. Répartissez la soupe dans 4 assiettes creuses. Ajoutez un filet d'huile d'olive, quelques brins de ciboulette, de coriandre et dégustez la soupe froide bien poivrée.

Corbeille de fruits glacés

 

 

 

  1. faire sa composition de fruits
  2. et mettre au congélateur quelques heures

Soupe de betterave

Ingrédients (pour 6 personnes) :

500g de betterave cuite

4 pommes de terre moyenne

1 cube de bouillon de volaille pour 50 cl d'eau

4 portions de fromage fondu type kiri

sel, poivre

 

Préparation:

  1. Éplucher, couper les pommes de terre et les betteraves. Les faire cuire dans le bouillon de volaille.
  2. Saler poivrer.
  3. Une fois le tout cuit, mixer et rajouter le fromage fondu et c'est prêt!

Confiture d'Eglantines

Ingrédients (pour 5 à 6 bocaux):

2 kg de baies d'églantines, légèrement molles
2 kg de sucre en morceaux
bocaux à confiture, ou bocaux récupérés
une grande passoire à lait

 

Préparation:

  1. Le plus long est de cueillir les baies: environ 1 journée/personne pour avoir 2 sacs (de super-marché) pleines. Choisissez les plus grosses et les plus rouges, de préférence ramollies par une première gelée ou par l'âge. On peut au besoin les conserver au congélateur, puis les dégeler à l'eau froide (ce qui les ramollit tout en les lavant). En les cueillant, on peut avec les ongles enlever la "mouche" (fleur fanée) et la tige.
  2. Dans une grande cocotte, versez les baies, recouvrir d'eau (à peine), et portez à ébullition en remuant de temps en temps. Laissez bouillir à feu moyen environ 1/4 d'heure, en remuant et touillant avec une cuillère en bois, afin d'écraser les baies. Ajouter un verre d'eau si le mélange s'épaissit trop.
  1. Retirer du feu, laisser refroidir un peu, remuer encore. Écrasez les dernières baies au mixeur pendant environ 10 minutes, toujours dans la cocotte.
  2. Prendre une grande jatte ou une casserolle, et verser quelques cuillérées du mélange dans une passoire à lait (grand format si vous avez), et curez longuement avec une cuillère à soupe au-dessus de la jatte. Seule la purée doit passer, jeter les pépins (et le poil à gratter). Continuer ainsi jusqu'à passage complet. Lavez la cocotte.
  3. Verser la purée dans la cocotte. Bien étaler et jauger la hauteur, et faites une marque pour repérer le double de cette hauteur. Versez le sucre en morceaux jusqu'à atteindre cette marque. Portez à ébullition, tout en remuant avec la cuiller en bois. Pas d'inquiétude, tout le sucre va fondre. Puis laissez bouillir à feu moyen en remuant de temps en temps.
  4. Faites réduire un peu au besoin, mais ne vous étonnez pas si c'est très liquide: ça durcira lorsque ça refroidira. Éteignez le feu, laisser refroidir en remuant de temps en temps. Lorsque la confiture est encore chaude, versez-la dans vos bocaux (préalablement bien lavés), et refermez aussitôt.

C'est la quantité de sucre qui fait que la confiture se conserve (inutile de mettre au frigo comme pour ces confitures modernes, allégées en sucre !) Dégustez sur des tartines grillées au petit déjeuner, ou en dessert avec du fromage blanc.

[extrait du site internet http://eric.hurtebis.chez-alice.fr]

Tzatzi-kiri

Ingrédients (pour 4 personnes):

2 oignons tige

1botte de ciboulette

1/2 botte de persil plat

8portion de kiri

2 cuillerées à soupe de crème fraiche

2 cuillerées à soupe de jus de citron

4 cuillerées a soupe de vin blanc sec

1 gousse d'ail

1/2 concombre

sel poivre

 

Préparation

  1. Séparer les têtes d'oignons des tiges. Ciseler les herbes fraiches et les tiges d'oignon
  2. Placer dans un bol du robot, les portions de kiri avec la crème fraiche, le jus de citron, le vin blanc sec, les têtes des oignons tiges, la gousse d'ail épluchée. saler et poivrer. Mixer
  3. Verser dans un grand bol
  4. Laver le concombre, l'essuyer et le débiter en 2 tronçons. Les couper en 2 dans le sens vertical et ôter les graines Couper ensuite la chair en petits dés. Mélanger les dés de concombre et les herbes ciselés à la préparation à la crème. Réserver au frais 1h minimum. Servir avec du pain grillé et parsemer d'herbes fraiches.

 

[extrait du livre kiri, les 30 recettes culte chez marabout]

 

Tartelettes au potimarron ou pumpkin pie

Ingrédients pour la pâte:

175 g de farine

1 pincée de sel

75 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 jaune d'œuf

Ingrédients pour la crème:

450 g de potiron

1 boite de lait concentrée sucré (320g)

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de quatre épices

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

2 œufs légèrement battus

1 cuillère à café de cannelle

... et chantilly pour l'accompagnement


  1. Mettez la farine dans un saladier avec le sel et le beurre et travaillez la pate du bout des doigts, jusqu'à ce qu'elle ressemble à de grosses miettes de pain.
  1. Ajoutez le sucre, environ 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, 1 jaune d'œuf et mélangez, jusqu'à l'obtention d'une pate souple. Pétrissez la pate légèrement sur un plan de travail, puis aplatissez-la et glissez-la dans un sachet en plastique. Mettez-la au réfrigérateur pendant 1h.
  2. Préchauffez le four à 200°. Cuire le potiron à la vapeur, puis laissez le refroidir et réduisez-le en purée lisse.
  3. Etalez la pate au rouleau en un disque assez fin et garnissez- en un moule.
  4. Egalisez les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
  5. Mélangez la purée de potiron avec le lait concentrée, le sel, les épices, les œufs et versez sur le fond de tarte. Enfournez et cuire 15 min puis baissez le four à 180° et poursuivez la cuisson pendant 30 min, jusqu'à que la garniture est pris (mais pas colorée!) et que la pate soit doré
  6. Servir à température ambiante avec une bonne cuillère de chantilly! Régalez-vous!

 

Tomates enrobées de Kiri et de cézames

Ingrédients :

12 kiris
16 tomates cerises
Des graines de sézame
Sel, Poivre,
Des pics en bois

 

Préparation:

  1. Mélangez le kiri, le sel, le poivre. Enrobez les tomates avec en les roulant dans votre main
  2. Mettez quelques minutes au frigo
  3. Roulez-les dans le sézame
  4. Mettez des pics.
  5. C'est prêt !

Le cerveau de Frankenstein

Épluchez et coupez une pomme en 2. Tracez des sillons dans la chair de la 1/2 pomme pour représenter les circonvolutions du cerveau. Étalez un peu de jus de citron sur les pommes pour éviter qu'elles noircissent. Verser ensuite, au choix, du sirop de kiwi ou du coulis de fruits rouges dans les sillons.


Gâteau au potimarron, noisette et pépites de chocolat

Ingrédients:

100 g de potimarron
150 g margarine végétale
80 g sucre de canne complet

100 g poudre de noisette

30 g pépites de chocolat

120 g farine de riz complet ou demi-complet

4 blancs d'oeufs


Préparation:

  1. Détailler le potimarron en très petits dés    
  2. Travailler margarine à température ambiante et sucre. Ajouter poudre de noisette, pépites de chocolat, dés de potimarron et la farine de riz.
  3. Monter les blancs en neige ferme. La pâte étant très épaisse, incorporer un tiers des blancs pour commencer. Puis mélanger ensuite délicatemen en ajoutant le reste.
  4. Graisser le moule à manqué et verser la pâte.Enfourner à thermostat 6/7 (180/210°C) pour 35 à 40 minutes.

Crème vanille au potimarron

Ingrédients:

800 g chair de potimarron
10 cl lait d'amande

4 grosses c à s sucre de canne complet
1 gousse de vanille
1 grosse c à s purée d'amande blanche ou complète


Préparation:

  1. Détailler le potimarron en tranche et le faire cuire.
  2. Placer le légume dans un blender, ajouter le lait d'amandes et la purée d'amande. Mixer
  3. Verser dans un saladier, ajouter le sucre en dosant à votre goût.
  4. Gratter la gousse de vanille pou en recueillir les grains et ajouter à la purée de potimarron.
  5. Mélanger et réserver au frais 2 heures.

Liqueur aux feuilles de céleri

  1. Mettre les feuilles de céleri à mariner dans l'alcool (schnaps). Fermer le bocal et mettre à l'abri de la lumière.
  2. Remuer le bocal une fois par jour pendant 2 semaines.
  3. Au bout de ce temps, préparer le sirop de sucre avec l'eau et le sucre. Faire bouillir l'eau et ajouter le sucre. Remuer pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger à l'alcool. Refermer le bocal.
  4. Attendre 2 jours encore. Filtrer et embouteiller.

Sablés macaronés à la confiture de framboises

Ingrédients:

Pâte sablée aux épices

125g de farine

125g de sucre semoulé

125g de beurre

120g de noisette en poudre

125g de chapelure

1 œuf

1 zeste de citron râpé

1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre

1 pointe de couteau de cannelle en poudre

1 pointe de couteau de muscade en poudre

Masse macaron aux noisettes

120g de noisettes en poudre

20g de farine

180g de blancs d’œufs

150g de sucre

½ cuillérée à café de cannelle

1 pot de confiture de framboises


Préparation:

  1. Faire sabler (mélanger quoi) tous les ingrédients excepté l’œuf.
  2. Ajouter l’œuf, formez une pâte et réserver-la au frais pendant 2 à 3h.
  3. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
  4. Détaillez à l’aide d’un emporte-pièce.
  5. Garnissez le centre avec de la confiture de framboise.

Préparez la masse macaron aux noisettes :

  1. Battez les blancs d’œufs et le sucre en neige bien ferme.
  2. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la farine, les noisettes et la cannelle.
  3. Dressez la masse macaron à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée sur la confiture.
  4. Saupoudrez de sucre glace et enfournez dans un four préchauffé à 175°C pendant 15 min environ.

Petits pavés à l’abricot et à la pistache

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

500g de farine

300g de sucre semoule

250g de beurre

2 œufs

Pour la garniture aux amandes :

130g d’amandes en poudre

20g de farine

180g de blancs d’œufs

150g de sucre

1 pot de gelée d’abricots

100g de pistaches


Préparation

  1. Faire sabler (mélanger quoi) tous les ingrédients à l’exception des œufs.

  2. Ajouter les œufs, formez une pâte et réserver-la au frais pendant 2 à 3 heures.

  3. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm d’épaisseur.

  4. Mettez à cuire à blanc dans un four préchauffé à 175°C pendant 5 min.

  5. Garnissez la pâte de gelée d’abricots.

Préparez la masse macaron aux amandes :

 

  1. Battez les blancs d’œufs et le sucre en neige bien ferme.

  2. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la farine et les amandes.

  3. Dressez la masse aux amandes à l’aide d’une poche munie d’une douille sur la gelée.

  4. Parsemez de pistaches hachées

  5. Saupoudrez de sucre glace et enfournez dans un four préchauffé à 175°C pendant 10 à 15 minutes environ.

  6. Dès la sortie du four, découpez des petits carrés de 2 cm de coté à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Saumon mariné à l’aneth et au gros sel

Ingrédients pour 6 personnes :

1 filet de saumon avec peau et sans arrêtes (1500)
1 botte d'aneth
5 cl d'huile d'olive
20 baies de poivre rose
20 baies de genièvre

5 clous de girofle

 

5 zestes de citron vert

5 zestes de citron jaune
5 étoiles d'anis
1 kg de gros sel
500g de sucre semoule


Préparation:

  1. Poser le filet dans un plat assez haut.

  2. Concasser le genièvre, le girofle, le poivre rose et l'anis étoilé. Hacher les zestes de citrons.

  3. Déposer l'aneth en branche sur le saumon, arroser d'huile. Ajouter les ingrédients hachés et concassées sur le filet. Recouvrir du mélange gros sel et sucre

  4. Laisser entre 36h et 48h suivant l'épaisseur du saumon (le saumon doit rester moelleux).

  5. Sortir de la marinade et nettoyer le filet.

  6. Servir avec une crème épaisse assaisonnée au raifort et pain de campagne grillé.

Filet de saumon à la crème ciboulette

Ingrédients:

4 filets de saumon frais (d’environ 150g), sans la peau et couper la couche de graisse grise

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de sel

poivre au moulin

 

 

2 dl de crème double

½ cuillère à café de sel

1 à 2 bottes de ciboulette ciselées

 

ciboulette pour le décors


Mise en place: Préchauffer le four à 180°C.
Préparation: mettre les filets dans un moule, arroser de jus de citron, saler, poivrer. Mélanger la crème avec le sel et la ciboulette, verser sur le poisson.
Cuisson: 15 min au milieu du four préchauffé. Décorer et servir aussitôt.

Remarque: respecter le temps de cuisson sinon le poisson sera sec.
Suggestion:couper les filets de saumon en 2 et préparer successivement 2 portions, compter alors 12 min pour la cuisson. Enfourner la deuxième portion des que la première est servie. Régler la minuterie !

Accompagnement : riz sauvage ou riz créole, ainsi que pommes de terre sautées

Punch à l’orange

Ingrédients:

5 dl d'eau

du punch

1 bâton de cannelle

1 orange

4 sachets de tisane cynorhodon

 

2 ½ dl de jus d'orange sanguine

2 ½ dl de jus de raisin blanc

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de miel


Préparation:

  1.  Faire bouillir dans une casserole 5 dl d'eau, 1 bâton de cannelle et le zeste d'une orange.
  2. Ajouter 4 sachets de tisane cynorhodon, couvrir et laisser infuser 10 minutes
  3. Filtrer et remettre en casserole
  4. Ajouter 2 ½ dl de jus d'orange sanguine et autant de jus de raisin blanc. Amener au seuil de l’ébullition.
  5. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron et autant de miel.
  6. Répartir 1 orange en petit dés dans des verres chaudes, arroser de punch et servir aussitôt.

Galette pomme - cannelle - speculoos

Ingrédients:

à venir

 

à venir


Préparation:

  1.  a venir

Galette des rois écossaise

Ingrédients:

2 pâtes feuilletés
2 oeufs
75g de beurre

75g de sucre
125g d'amandes en poudre
100g de crème de marron
2 cuilléres à soupe de Whisky


Préparation:

  1.  Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
  2. Mélanger : le beurre ramolli (au micro-ondes) avec le sucre, la poudre d'amandes, la crème de marron, et les 2 cuillères à soupe de Whisky Islay.
  3. Etaler le premier disque de pâte feuilletée, sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. La piquer avec une fourchette.
  4. Etaler la préparation jusqu'à 1,5 cm du bord.
  5. Glisser la fève dedans. On peut mettre un carreau de chocolat cuisine pour changer.
  6. Mouiller le bord de la pâte avec l'oeuf battu et votre doigt.
  7. Poser dessus le deuxième disque de pâte, et souder les deux pâtes ensemble sur le pourtour, avec les doigts.
  8. Dessiner des rayures, un poême sur le dessus avec la pointe du couteau sans percer la pâte.
  9. Avec un pinceau, badigeonner le dessus avec un mélange de jaune d'oeuf sucré.
  10. Mettre au four, à 200°C (th 6-7), pendant environ 15 min (suveiller!).

recette extraite du site marmiton.org

Galette pommes rhubarbes

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées

300 g de compote de rhubarbe

3 pommes à cuire (canada)

30 g de beurre

80 g de cassonade

80 g de poudre d'amandes

80 g de poudre de noisettes

1 cuillère à café d'épices (cannelle, muscade)

1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer


Préparation:

  1.  Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Étaler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson ou papier sulfurisé.
  3. La badigeonner de compote de rhubarbe.
  4. Faire dorer au beurre les pommes épluchées et coupées en gros quartiers.
  5. Les mettre au dessus de la compote.
  6. Mélanger les poudres avec la cassonade et les épices.
  7. Étaler le tout sur les pommes et la rhubarbe.
  8. Mettre la fève maintenant, si c'est une galette des rois.
  9. Mouiller les bords de la pâte à l'eau, puis mettre le deuxième pâte au dessus.
  10. Replier les bords puis les écraser doucement avec une fourchette pour faire joli.
  11. Dessiner des lignes ou autre dessin à l'aide d'un couteau.
  12. Faire une petite cheminée au milieu avec une fine pointe de couteau, puis enfourner pour 15 min.
  13. Sortir la galette, et la dorer à l'aide un pinceau du mélange jaune d'œuf + lait.
  14. Remettre au four pour 15 min.
  15. La sortir toute dorée, à déguster tiède. Bon appétit.

recette extraite du site marmiton.org

Galette frangipane au speculoos

Ingrédients ( 6 personnes):

2 pâtes feuilletées

30 g de beurre

2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

30 ml de crème pâtissière à la vanille

 

30 g de poudre d’amandes blanches

120 g de pâte à spéculoos

30 g de biscuits spéculos (pour brisure grossière)

30 g de sucre


Préparation:

  1. Dans un saladier, déposer le beurre pommade (beurre mou surtout pas fondu) le sucre, puis mélanger jusqu’à obtention du blanchiment de la garniture.
  2. Additionner la poudre d’amandes, les œufs (entiers) et mélanger. Ajouter la crème pâtissière froide et la pâte à spéculos et mélanger. 
  3. Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette.
  4. Passer un pinceau trempé dans l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion.
  5. Garnir avec la frangipane sur environ 1. 5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette !) 
  6. Saupoudrer avec de la brisure de spéculos.
  7. Refermer la galette avec la 2e pâte et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau).
  8. Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon 1/4 d’heure entre chaque couche, puis décorer selon vos envies et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. 
  9. Enfourner la galette à 175° pendant 40/45 min (four préalablement préchauffé). 
  10. Pour finir... Suggestion d’accompagnement : cidre ou poiré

Cette galette se consomme à température ambiante, mais elle est encore meilleure légèrement tiédie.

Galette poire et chocolat praliné

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées

2-3 poires cuites en sirop

100g de chocolat- praliné

 


Préparation:

  1. Disposez une pâte feuilletée dans un moule à tarte, avec un pinceau mettre de l’eau sur le bord de la pâte (1,5cm).
  2. Mettre les poires cuites coupé en tranches.
  3. Saupoudrez le chocolat praliné hachés en morceau.
  4. Mettre la fève.
  5. Refermez avec la deuxième pâte.
  6. Badigeonnez de jaune d’œuf en deux fois en attendant 15 minutes entre chaque couche.
  7. Mettre au four 175°C (th. 5/6) pour 40 à 45 minutes.

     

Cake d’été à la courge

Ingrédients:

 - 200g de purée de courge

- 100g de farine

- 4 œufs

- 200g de jambon haché gros

- 100g d’olives noires et vertes dénoyautées

- 100g de gruyère râpé

- 15 cl de vin blanc

- 15 cl d’huile d’olive

- 1 sachet de levure

- 1 cuillère à café de sel

- 1 noisette de beurre


Préparation:

  1. Dans un saladier, versez le vin et l’huile, puis incorporez les œufs une à un.
  2. Ajoutez la purée de potimarron, le gruyère râpé, la farine, la levure, le sel et enfin le jambon et les olives coupées en deux. Mélangez le tout, de façon à obtenir une préparation homogène.
  3.  Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et faites cuire au four (thermostat 5) pendant 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans la cake : elle doit en sortir sèche.

Ce cake est très agréable à discuter en pique-nique ou dans un buffet.

 

[Extrait de La cuisine des courges -J-B N Prades]

Sablés à la courge

Ingrédients:

- 400g de golden bubbard

- 400g de farine

- 200g de sucre

- 125g de beurre fondu

- 1 œuf entier + 1 jaune

 

- 25 cl de crème fraiche épaisse

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure

- Clous de girofle, noix de muscade, cannelle

- Quelques gouttes de café noir

- Huile, sel


Préparation:

1-     Epluchez la courge, ôtez les graines et les fibres. Faites cuire la chair 10 min à la vapeur, puis réduisez-la en purée et laissez-la toute la nuit au réfrigérateur.

2-     Le lendemain, mélangez intimement la farine à la purée de courge dans une jatte. Faites un puits et ajoutez une pincée de sel, les sucres, la levure, les épices, le beurre, l’œuf entier et la crème.

3-     Mélangez le tout. Pétrissez rapidement du bout des doigts pour obtenir une boule lisse de la consistance d’une pâte à tarte, puis laissez reposer 3 ou 4 heures.

4-     Sur un plan de travail fariné, étendez la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur.

5-     A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes dans la pâte. Retravaillez, sans trop les pétrir, les restes de la pâte, pour pouvoir les étendre et les découper.

6-     Préchauffez le four (Thermostat 7). Pendant ce temps, disposez les sablés sur une plaque bien huilée (ou recouverte de papier sulfurisé). Battez le café noir et le jeune d’œuf dans un bol et badigeonnez-en les sablés, à l’aide d’un pinceau.

7-     Enfourner la plaque à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes (les sablés doivent être bien blonds). Laissez refroidir sur une grille.

Ces sablés se conservent bien dans une boite à fermeture hermétique.

 

 

[Extrait de La cuisine des courges -J-B N Prades]

Potiron bleu au miel

Ingrédients: 

- 12 tranches de potiron bleu de Hongrie de 2 cm d’épaisseur

- 250g de miel

- 50g de graine de pavot


Préparation:

1-     Otez les graines et les fibres des tranches de potiron mais conservez la peau. A l’inde d’un pinceau, badigeonnez les tranches de miel, après l’avoir ramolli 15 minutes au bain-marie si nécessaire.

2-     Versez un peu de miel dans un plat creux allant au four et placez –y les tranches de potiron. Laissez- les reposer 2 heures environ en les tournant de temps en temps, de façon qu’elles imprègnent bien le miel.

3-     Préchauffez le four (thermostat 7). Pendant ce temps, ajoutez un peu de miel sur le dessus des tranches et saupoudrez de grain de pavot. Enfournez 20 minutes. Servez tiède ou froid pour le gouter des petits mais aussi les grands.

 

 

[Extrait de La cuisine des courges -J-B N Prades]

Confiture de courge à l’agastache

Ingrédients:

 - 2 Kg de courges

- 100g de pommes reinettes

- 1 citron

- 750g de sucre de canne roux

- 1,5 Kg de sucre de canne blanc

- 3 ou 4 branches d’agastache rugosa fraiche ou une cuillère à soupe d’agastache en poudre


Préparation:

  1. Epluchez la courge et coupez-la en dés. Pelez les pommes et coupez-les en tranches. Mettez tous les morceaux de fruits dans une bassine en cuivre. Ajoutez les sucres et le jus de citron, mélangez et laissez macérer jusqu’à ce que les sucres soient fondus (1 heure environ).
  2. Faites cuire à feu vif jusqu’à ramollissement des fruits, environ 40 minutes après ébullition.
  3. Avant la fin de cuisson, mixez partiellement le contenu de la bassine. Ajoutez l’agastache.
  4. Faites cuire à nouveau environ 10 min en mélangeant bien. Le mélange doit être homogène avec des morceaux entiers.
  5. Battez rapidement, mettez en bocaux, fermez hermétiquement et renversez les pots sur leur couvercle et laissez-les retournés environ 10 min.

 

 

[Extrait de La cuisine des courges -J-B N Prades]

Pumpkin pie

Ingrédients:

- Paquet de pâte à gâteau (environ 500g)

- environ 700g de potiron (soit épluché environ 500g de chair)

- 2 œufs

- 75g de cassonade

 

- 2 dl de crème ou de demi-crème

- 1 pincée de sel

- 1 1/4 cuillère à café de cannelle

- ½ cuillère à café de poudre de gingembre

- 1 pincée de muscade, autant de cardamone et de girofle


Préparation:

1-     Détailler la chair du potiron en petites tranches fines ou en petits dés. Laver les oranges à l’eau chaude, coupez en rondelles sans éplucher, puis détailler en morceaux.

2-     Abaisser la pâte, foncer le moule graissé. Décorer le bord, selon le goût. Piquer plusieurs fois le fond à la fourchette, mettre au frais. Détailler le potiron en cubes.

3-     Cuire les cubes de potiron 5 à 8 minutes dans l’autocuiseur (eau à hauteur de la grille), retirer, égoutter, pressez un peu. Passer au mixeur, laisser refroidir. Incorporez les autres ingrédients au fouet. Verser la purée obtenue sur le fond de pâte, enfournez aussitôt.

4-     Laissez cuire 40 minutes environ dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C.

Cake de Sophie au chèvre, aux noix et aux raisins

Ingrédients:

 - 3 oeufs

- 150 g de farine

- 1/3 de sachet de levure

- 10 cl d'huile de tournesol

- 12,5 cl de lait entier

 

- 100 g de gruyère râpé

- 200 g de chèvre en bûche

- 50 g de noix

- 50 g de raisins de Corinthe

- 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre


Préparation:

1-     Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2-     Découpez le chèvre en morceaux, concassez les noix et mouillez les raisins d'eau tiède.

3-     Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.

4-     Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère et remuez. Mettez le chèvre, les noix et les raisins préalablement égouttés dans la pâte. Mélangez le tout.

5-     Versez dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.

 

[Extrait des cakes de Sophie]

Gâteau au potiron

Ingrédients:

- 500g de potiron

- 100g de farine

- 100g de sucre

- 2 œufs

- 50 g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

- ½ sachet de levure chimique

- ½ verre de crème fraiche

- 50g à 100g de noix de coco rapé


Préparation:

1-    Découper le potiron en dés  et faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que cela deviennent une purée et réservez.

2-    Mélanger la farine, la moitié du sucre et le sucre vanillé

3-    Faire fondre le beurre

4-    Ajouter le beurre, la farine, le jaune d’œufs, la crème fraiche et la purée de potiron

5-    Battre les blancs en neige avec une partie du sucre et incorporer à la pâte

6-    Incorporer avec délicatesse la noix de coco

7-    Verser la pâte dans un moule beurré et laisser cuire au four thermostat pendant 40 min.