Ingrédients (pour 6 personnes) :

500g de betterave cuite

4 pommes de terre moyenne

1 cube de bouillon de volaille pour 50 cl d'eau

4 portions de fromage fondu type kiri

sel, poivre

 

Préparation:

1. Éplucher, couper les pommes de terre et les betteraves. Les faire cuire dans le bouillon de volaille.
2. Saler poivrer.
3. Une fois le tout cuit, mixer et rajouter le fromage fondu et c'est prêt!

Ingrédients (pour 5 à 6 bocaux):

2 kg de baies d'églantines, légèrement molles
2 kg de sucre en morceaux
bocaux à confiture, ou bocaux récupérés
une grande passoire à lait

 

Préparation:

1. Le plus long est de cueillir les baies: environ 1 journée/personne pour avoir 2 sacs (de super-marché) pleines. Choisissez les plus grosses et les plus rouges, de préférence ramollies par une première gelée ou par l'âge. On peut au besoin les conserver au congélateur, puis les dégeler à l'eau froide (ce qui les ramollit tout en les lavant). En les cueillant, on peut avec les ongles enlever la "mouche" (fleur fanée) et la tige.
2. Dans une grande cocotte, versez les baies, recouvrir d'eau (à peine), et portez à ébullition en remuant de temps en temps. Laissez bouillir à feu moyen environ 1/4 d'heure, en remuant et touillant avec une cuillère en bois, afin d'écraser les baies. Ajouter un verre d'eau si le mélange s'épaissit trop.

Ingrédients (pour 4 personnes):

2 oignons tige

1botte de ciboulette

1/2 botte de persil plat

8portion de kiri

2 cuillerées à soupe de crème fraiche

2 cuillerées à soupe de jus de citron

4 cuillerées a soupe de vin blanc sec

1 gousse d'ail

1/2 concombre

sel poivre

 

Préparation

1. Séparer les têtes d'oignons des tiges. Ciseler les herbes fraiches et les tiges d'oignon
2. Placer dans un bol du robot, les portions de kiri avec la crème fraiche, le jus de citron, le vin blanc sec, les têtes des oignons tiges, la gousse d'ail épluchée. saler et poivrer. Mixer
3. Verser dans un grand bol
4. Laver le concombre, l'essuyer et le débiter en 2 tronçons. Les couper en 2 dans le sens vertical et ôter les graines Couper ensuite la chair en petits dés. Mélanger les dés de concombre et les herbes ciselés à la préparation à la crème. Réserver au frais 1h minimum. Servir avec du pain grillé et parsemer d'herbes fraiches.

 

[extrait du livre kiri, les 30 recettes culte chez marabout]

2. Ajoutez le sucre, environ 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, 1 jaune d'œuf et mélangez, jusqu'à l'obtention d'une pate souple. Pétrissez la pate légèrement sur un plan de travail, puis aplatissez-la et glissez-la dans un sachet en plastique. Mettez-la au réfrigérateur pendant 1h.
3. Préchauffez le four à 200°. Cuire le potiron à la vapeur, puis laissez le refroidir et réduisez-le en purée lisse.
4. Etalez la pate au rouleau en un disque assez fin et garnissez- en un moule.
5. Egalisez les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
6. Mélangez la purée de potiron avec le lait concentrée, le sel, les épices, les œufs et versez sur le fond de tarte. Enfournez et cuire 15 min puis baissez le four à 180° et poursuivez la cuisson pendant 30 min, jusqu'à que la garniture est pris (mais pas colorée!) et que la pate soit doré
7. Servir à température ambiante avec une bonne cuillère de chantilly! Régalez-vous!

 

Ingrédients :

12 kiris
16 tomates cerises
Des graines de sézame
Sel, Poivre,
Des pics en bois

 

Préparation:

Préparation:

1. Détailler le potimarron en très petits dés    
2. Travailler margarine à température ambiante et sucre. Ajouter poudre de noisette, pépites de chocolat, dés de potimarron et la farine de riz.
3. Monter les blancs en neige ferme. La pâte étant très épaisse, incorporer un tiers des blancs pour commencer. Puis mélanger ensuite délicatemen en ajoutant le reste.
4. Graisser le moule à manqué et verser la pâte.Enfourner à thermostat 6/7 (180/210°C) pour 35 à 40 minutes.

Préparation:

1. Détailler le potimarron en tranche et le faire cuire.
2. Placer le légume dans un blender, ajouter le lait d'amandes et la purée d'amande. Mixer
3. Verser dans un saladier, ajouter le sucre en dosant à votre goût.
4. Gratter la gousse de vanille pou en recueillir les grains et ajouter à la purée de potimarron.
5. Mélanger et réserver au frais 2 heures.

Préparation:

1. Faire sabler (mélanger quoi) tous les ingrédients excepté l’œuf.
2. Ajouter l’œuf, formez une pâte et réserver-la au frais pendant 2 à 3h.
3. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
4. Détaillez à l’aide d’un emporte-pièce.
5. Garnissez le centre avec de la confiture de framboise.

Préparez la masse macaron aux noisettes :

1. Battez les blancs d’œufs et le sucre en neige bien ferme.
2. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la farine, les noisettes et la cannelle.
3. Dressez la masse macaron à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée sur la confiture.
4. Saupoudrez de sucre glace et enfournez dans un four préchauffé à 175°C pendant 15 min environ.

Préparation

1. Faire sabler (mélanger quoi) tous les ingrédients à l’exception des œufs.

2. Ajouter les œufs, formez une pâte et réserver-la au frais pendant 2 à 3 heures.

3. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm d’épaisseur.

4. Mettez à cuire à blanc dans un four préchauffé à 175°C pendant 5 min.

5. Garnissez la pâte de gelée d’abricots.

Préparez la masse macaron aux amandes :

 

1. Battez les blancs d’œufs et le sucre en neige bien ferme.

2. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la farine et les amandes.

3. Dressez la masse aux amandes à l’aide d’une poche munie d’une douille sur la gelée.

4. Parsemez de pistaches hachées

5. Saupoudrez de sucre glace et enfournez dans un four préchauffé à 175°C pendant 10 à 15 minutes environ.

6. Dès la sortie du four, découpez des petits carrés de 2 cm de coté à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Préparation:

1. Poser le filet dans un plat assez haut.

2. Concasser le genièvre, le girofle, le poivre rose et l'anis étoilé. Hacher les zestes de citrons.

3. Déposer l'aneth en branche sur le saumon, arroser d'huile. Ajouter les ingrédients hachés et concassées sur le filet. Recouvrir du mélange gros sel et sucre

4. Laisser entre 36h et 48h suivant l'épaisseur du saumon (le saumon doit rester moelleux).

5. Sortir de la marinade et nettoyer le filet.

6. Servir avec une crème épaisse assaisonnée au raifort et pain de campagne grillé.

Mise en place: Préchauffer le four à 180°C.
Préparation: mettre les filets dans un moule, arroser de jus de citron, saler, poivrer. Mélanger la crème avec le sel et la ciboulette, verser sur le poisson.
Cuisson: 15 min au milieu du four préchauffé. Décorer et servir aussitôt.

Remarque: respecter le temps de cuisson sinon le poisson sera sec.
Suggestion:couper les filets de saumon en 2 et préparer successivement 2 portions, compter alors 12 min pour la cuisson. Enfourner la deuxième portion des que la première est servie. Régler la minuterie !

Accompagnement : riz sauvage ou riz créole, ainsi que pommes de terre sautées

Préparation:

1.  a venir

Préparation:

1.  Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
2. Mélanger : le beurre ramolli (au micro-ondes) avec le sucre, la poudre d'amandes, la crème de marron, et les 2 cuillères à soupe de Whisky Islay.
3. Etaler le premier disque de pâte feuilletée, sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. La piquer avec une fourchette.
4. Etaler la préparation jusqu'à 1,5 cm du bord.
5. Glisser la fève dedans. On peut mettre un carreau de chocolat cuisine pour changer.
6. Mouiller le bord de la pâte avec l'oeuf battu et votre doigt.
7. Poser dessus le deuxième disque de pâte, et souder les deux pâtes ensemble sur le pourtour, avec les doigts.
8. Dessiner des rayures, un poême sur le dessus avec la pointe du couteau sans percer la pâte.
9. Avec un pinceau, badigeonner le dessus avec un mélange de jaune d'oeuf sucré.
10. Mettre au four, à 200°C (th 6-7), pendant environ 15 min (suveiller!).

Préparation:

1.  Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Étaler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson ou papier sulfurisé.
3. La badigeonner de compote de rhubarbe.
4. Faire dorer au beurre les pommes épluchées et coupées en gros quartiers.
5. Les mettre au dessus de la compote.
6. Mélanger les poudres avec la cassonade et les épices.
7. Étaler le tout sur les pommes et la rhubarbe.
8. Mettre la fève maintenant, si c'est une galette des rois.
9. Mouiller les bords de la pâte à l'eau, puis mettre le deuxième pâte au dessus.
10. Replier les bords puis les écraser doucement avec une fourchette pour faire joli.
11. Dessiner des lignes ou autre dessin à l'aide d'un couteau.
12. Faire une petite cheminée au milieu avec une fine pointe de couteau, puis enfourner pour 15 min.
13. Sortir la galette, et la dorer à l'aide un pinceau du mélange jaune d'œuf + lait.
14. Remettre au four pour 15 min.
15. La sortir toute dorée, à déguster tiède. Bon appétit.

Préparation:

1. Dans un saladier, déposer le beurre pommade (beurre mou surtout pas fondu) le sucre, puis mélanger jusqu’à obtention du blanchiment de la garniture.
2. Additionner la poudre d’amandes, les œufs (entiers) et mélanger. Ajouter la crème pâtissière froide et la pâte à spéculos et mélanger. 
3. Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette.
4. Passer un pinceau trempé dans l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion.
5. Garnir avec la frangipane sur environ 1. 5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette !) 
6. Saupoudrer avec de la brisure de spéculos.
7. Refermer la galette avec la 2e pâte et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau).
8. Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon 1/4 d’heure entre chaque couche, puis décorer selon vos envies et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. 
9. Enfourner la galette à 175° pendant 40/45 min (four préalablement préchauffé). 
10. Pour finir... Suggestion d’accompagnement : cidre ou poiré

Cette galette se consomme à température ambiante, mais elle est encore meilleure légèrement tiédie.

Préparation:

1. Disposez une pâte feuilletée dans un moule à tarte, avec un pinceau mettre de l’eau sur le bord de la pâte (1,5cm).
2. Mettre les poires cuites coupé en tranches.
3. Saupoudrez le chocolat praliné hachés en morceau.
4. Mettre la fève.
5. Refermez avec la deuxième pâte.
6. Badigeonnez de jaune d’œuf en deux fois en attendant 15 minutes entre chaque couche.
7. Mettre au four 175°C (th. 5/6) pour 40 à 45 minutes.

    

Préparation:

1. Dans un saladier, versez le vin et l’huile, puis incorporez les œufs une à un.
2. Ajoutez la purée de potimarron, le gruyère râpé, la farine, la levure, le sel et enfin le jambon et les olives coupées en deux. Mélangez le tout, de façon à obtenir une préparation homogène.
3.  Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et faites cuire au four (thermostat 5) pendant 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans la cake : elle doit en sortir sèche.

Ce cake est très agréable à discuter en pique-nique ou dans un buffet.

 

[Extrait de La cuisine des courges -J-B N Prades]

Préparation:

1-     Epluchez la courge, ôtez les graines et les fibres. Faites cuire la chair 10 min à la vapeur, puis réduisez-la en purée et laissez-la toute la nuit au réfrigérateur.

2-     Le lendemain, mélangez intimement la farine à la purée de courge dans une jatte. Faites un puits et ajoutez une pincée de sel, les sucres, la levure, les épices, le beurre, l’œuf entier et la crème.

3-     Mélangez le tout. Pétrissez rapidement du bout des doigts pour obtenir une boule lisse de la consistance d’une pâte à tarte, puis laissez reposer 3 ou 4 heures.

4-     Sur un plan de travail fariné, étendez la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur.

5-     A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes dans la pâte. Retravaillez, sans trop les pétrir, les restes de la pâte, pour pouvoir les étendre et les découper.

6-     Préchauffez le four (Thermostat 7). Pendant ce temps, disposez les sablés sur une plaque bien huilée (ou recouverte de papier sulfurisé). Battez le café noir et le jeune d’œuf dans un bol et badigeonnez-en les sablés, à l’aide d’un pinceau.

7-     Enfourner la plaque à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes (les sablés doivent être bien blonds). Laissez refroidir sur une grille.

Ces sablés se conservent bien dans une boite à fermeture hermétique.

 

 

[Extrait de La cuisine des courges -J-B N Prades]

Préparation:

1-     Otez les graines et les fibres des tranches de potiron mais conservez la peau. A l’inde d’un pinceau, badigeonnez les tranches de miel, après l’avoir ramolli 15 minutes au bain-marie si nécessaire.

2-     Versez un peu de miel dans un plat creux allant au four et placez –y les tranches de potiron. Laissez- les reposer 2 heures environ en les tournant de temps en temps, de façon qu’elles imprègnent bien le miel.

3-     Préchauffez le four (thermostat 7). Pendant ce temps, ajoutez un peu de miel sur le dessus des tranches et saupoudrez de grain de pavot. Enfournez 20 minutes. Servez tiède ou froid pour le gouter des petits mais aussi les grands.

 

 

[Extrait de La cuisine des courges -J-B N Prades]

Préparation:

1. Epluchez la courge et coupez-la en dés. Pelez les pommes et coupez-les en tranches. Mettez tous les morceaux de fruits dans une bassine en cuivre. Ajoutez les sucres et le jus de citron, mélangez et laissez macérer jusqu’à ce que les sucres soient fondus (1 heure environ).
2. Faites cuire à feu vif jusqu’à ramollissement des fruits, environ 40 minutes après ébullition.
3. Avant la fin de cuisson, mixez partiellement le contenu de la bassine. Ajoutez l’agastache.
4. Faites cuire à nouveau environ 10 min en mélangeant bien. Le mélange doit être homogène avec des morceaux entiers.
5. Battez rapidement, mettez en bocaux, fermez hermétiquement et renversez les pots sur leur couvercle et laissez-les retournés environ 10 min.

 

 

[Extrait de La cuisine des courges -J-B N Prades]

Préparation:

1-     Détailler la chair du potiron en petites tranches fines ou en petits dés. Laver les oranges à l’eau chaude, coupez en rondelles sans éplucher, puis détailler en morceaux.

2-     Abaisser la pâte, foncer le moule graissé. Décorer le bord, selon le goût. Piquer plusieurs fois le fond à la fourchette, mettre au frais. Détailler le potiron en cubes.

3-     Cuire les cubes de potiron 5 à 8 minutes dans l’autocuiseur (eau à hauteur de la grille), retirer, égoutter, pressez un peu. Passer au mixeur, laisser refroidir. Incorporez les autres ingrédients au fouet. Verser la purée obtenue sur le fond de pâte, enfournez aussitôt.

4-     Laissez cuire 40 minutes environ dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C.

Préparation:

1-     Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2-     Découpez le chèvre en morceaux, concassez les noix et mouillez les raisins d'eau tiède.

3-     Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.

4-     Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère et remuez. Mettez le chèvre, les noix et les raisins préalablement égouttés dans la pâte. Mélangez le tout.

5-     Versez dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.

 

[Extrait des cakes de Sophie]

Préparation:

1-    Découper le potiron en dés  et faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que cela deviennent une purée et réservez.

2-    Mélanger la farine, la moitié du sucre et le sucre vanillé

3-    Faire fondre le beurre

4-    Ajouter le beurre, la farine, le jaune d’œufs, la crème fraiche et la purée de potiron

5-    Battre les blancs en neige avec une partie du sucre et incorporer à la pâte

6-    Incorporer avec délicatesse la noix de coco

7-    Verser la pâte dans un moule beurré et laisser cuire au four thermostat pendant 40 min.